文档介绍：川菜馆营销策划前言川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。市场环境分析(1)、市场状况分析餐饮业市场规模中国人非常讲究吃,使得餐饮市场规模很大,发展速度很快。,超过了化妆品、汽车等行业;%,连续15年实现两位数高速增长,%,%。餐饮市场是一个巨大的并且在迅速扩大的蛋糕,看起来十分诱人。 (2)、川菜的市场地位川菜以其风味独特,适应性强,早为全国各地瞩目。北京、上海等大城市均开设有川味餐厅、饭店。早在五十年代,周总理出席日内瓦会议期间,宴请各国政府首脑和与会使节,就有川厨高用范俊康治厨,使川菜厨艺直接为我国的外交事业服务;七十年代,川厨长辈张德善任赴朝烹饪专家级副组长,应邀赴朝传授烹饪技艺,促进了中朝人民的友谊,为国争了光,为川菜获得了荣誉。八十年代初,川菜应邀赴香港表演烹饪技艺,轰动港九地区,迅速在国际上掀起了一股“川菜热”,使川菜烹饪技艺迅速进入国际市场。不少国家纷纷聘请川厨高手执掌厨政,促进了国际间的友好交往。(3)、竞争状况分析川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。改革开放30年来,全国餐饮业群雄逐鹿,川菜在八大菜系竞争中脱颖而出,取得了市场占有率第一的地位,享誉中外。SWOT分析(一)、、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。(二)、,这个误区使得很多人不敢尝试川菜。。。随着生活水平的提高,人们对口味的要求也在不断变化和提高。(三)、,但是,没有足够规模和资产的川菜餐饮企业。,更是以迅猛的速度逐步向国外蔓延。(四)、,给企业带来较大的影响。,使得菜品的成本不断增高。营销目标跻身餐饮业前列,树立自己的企业品牌形象、美誉和特色等。实现企业的核心竞争力。营销战略(一)、(1)按地理因素划分川菜是我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食,