文档介绍：中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武规则暨评分细则一、比武规则1、比赛内容:中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武2、比赛场地:待定3、比武方式:采取提前抽签排序,分轮集中比武的方式。4、参赛人数:各单位选派2名选手参加,其中1名必须参加摆台及现场菜式搭配比武,1人协助快速定位。5、比赛物品准备:(1)由承办单位提供物品:圆桌面(直径183CM)、餐椅(10把)、四面观鲜花一盆、工作台、工作台布、围裙及13个卡子、连体转盘(直径100CM)、二大一小托盘(摆台时只用一大一小托盘)、摆台所需杯具、筷子、筷套、牙签以及五粮液酒瓶一个;(2)参赛选手自带台布、口布、托盘垫布一块、9寸看盘一个(口布叠花用)、摆台所需其他餐具:骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架(包括10人位的白瓷筷架及公用的龙头镀金筷架)、长柄勺(含每桌备用)。要求:①台布()、口布(55CM—60CM)统一为白色;②餐具尺寸统一:骨碟(5寸);吃碗(碗口直径9CM);味碟();筷架(10人位的筷架:白瓷质,、,、,,净重量65—70g;公用筷架:龙头镀金,,净重量90-100g)、长柄勺(银质,长17-19CM,净重量55—60g);③备注:公用餐具与10人位摆台所用到的筷子、筷架、长柄勺只有筷架存在区别,另两种餐具相同。如因路途较远不方便携带,需提前一周协调承办单位代为准备。6、比赛要求:(1)搬运物品:先由小组两名成员集体协作将所需的物品(桌、椅、边柜、餐具等)从指定位置快速、准确的搬运至20M处的指定位置,(严禁跑动操作,只能快步走,否则扣4分),条桌、椅子搬运及定位时不能在地毯上拖。钢架椅不能使用拖车,工作台必须围围裙,围裙卡子固定为13个,注意操作卫生,台布、围裙不得放于地上,围裙必须全部围好,不得出现裙尾落于地上现象,围裙接口不得朝向观众席和领导席;从托盘内拿取杯具时,可左右手同时操作,但是每次只能各拿一个杯子。注意操作卫生,如果摆台所有物品(含酒瓶、装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上,选手不得开始铺台布摆台,否则不予计分。物品摆放位置如下:领导席工作台主人位(2)摆台:实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌,并注意操作卫生,整个摆台操作过程中使用托盘时须垫上垫布。摆台操作顺序:铺台布→摆转托、转盘或连体转盘、四面观鲜花(直接用双手端放在转盘中心)→拉椅定位→餐碟定位→摆吃碗吃勺、味碟(可将吃勺放在吃碗内一次性摆放在桌上,但要注意操作卫生。味碟则需单独拿取放于桌面上,否则扣分)→摆筷架、筷子、长柄勺、牙签(分四次从托盘内分别拿取,否则扣分)→摆红、白酒杯(拿取杯具时,可左右手同时操作,但是每次只能各拿一个杯子)→餐巾叠花及摆放(在看盘内叠花,叠花时不得使用托盘,主位花不得在胸前滚叠,。)→摆公用餐具(两套)→斟白酒(每斟完一杯酒后,用标准斜臂式打一次手势,再将右手放在腰后行走);最后选手摆台操作结束后,可稍作检查,再站于主人位举手报告完毕。拿餐具手法规范,做到操作轻。餐具掉地或打破餐具,一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。操作犯规、手法不卫生,每次扣1分。若发生倒盘或落地现象,需更换用品继续摆台;餐具摆放动作须规范统一(如在椅子侧面或后面摆放均可,但须一致)。摆台、斟酒移动位置时要注意统一将右手放在腰后行走。(3)菜式搭配要求:各参赛选手根据现场抽签情况的说明(拟消费金额