文档介绍：任务三识别乌龙茶项目二识茶、辨茶、说茶乌龙茶乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶: 乌龙茶泡法也很讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。主要产于:福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。⒉、茶汤、叶底,描述其特征。讨论交流(1)如何鉴赏和品茗安溪铁观音?(2)安溪铁观音的功效有哪些?(3)如何保存安溪铁观音的干茶?⒉识别武夷大红袍观察思考观察武夷大红袍的干茶、茶汤、叶底,描述其特征。讨论交流(1)如何鉴赏和品茗武夷大红袍?(2)武夷大红袍的功效有哪些?(3)如何保存武夷大红袍的干茶?知识链接乌龙茶的分类相关茶名的由来乌龙茶的产区乌龙茶的品质特征乌龙茶的制作工艺乌龙茶的功效乌龙茶的分类按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。⑴闽南乌龙铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、毛蟹等。⑵闽北乌龙武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。⑶广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。⑷台湾乌龙冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人、包种等。精品:安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单枞、凤凰水仙、冻顶乌龙等。乌龙茶分类乌龙茶台湾乌龙铁观音闽南乌龙大红袍闽北乌龙凤凰单枞冻顶乌龙广东乌龙醇厚甘鲜岩韵花香蜜韵纯爽焦糖香、乳味铁观音茶汤