文档介绍：鲜冻品事业部培训材料鲜冻品事业部培训材料(二)(二)?双汇屠宰业简介?生猪肌肉、骨骼及冷鲜肉工艺?生鲜七类主销产品标准?常见的产品质量问题双汇目前各屠宰厂分布情况?双汇集团现有屠宰厂15家,分别分布在黑龙江宝泉岭双汇、黑龙江望奎双汇、辽宁阜新肉类、河北唐山双汇、山东德州双汇、河南济源双汇、河南郑州双汇、河南漯河屠宰厂、湖北宜昌双汇、湖北武汉双汇、江西南昌双汇、江苏淮安双汇、浙江金华双汇、广东双汇、四川绵阳双汇。双汇集团生猪屠宰及冷分割生产线,实现了生产过程中的全预冷、精细分割和规模化生产。与传统的屠宰加工相比,具有以下几个显著的特点:1)建设规模大、设计标准高。厂房设计,工艺布局,设备选型,统一按照欧盟和出口注册厂库标准投资建设,P和安全食品的要求。日屠宰能力达到5000-10000头。2)工艺先进,技术设备达到国际标准。双汇引进了世界一流技术水平屠宰与冷分割生产线,采用两段冷却排酸、:双汇屠宰业简介 3)管理标准化、规范化。P和ISO9001质量管理体系组织生产、进行质量管理和追溯制度。4)检测系统完善,仪器设备先进。投入了上千万元,引进了高效液相色谱仪、气相色谱仪、全自动微生物检测仪等国际一流的分析仪器,对生产实行全线控制,检测原料及成品中的微生物、激素、农残、兽残、重金属、瘦肉精等重要控制指标。5)实现计算机管理和自动化控制。目前企业自主开发并建立了完善的“生猪屠宰加工和连锁经营信息管理系统”,通过这个系统,我们可以随时对生猪屠宰数量、质量、检验检疫情况进行全程监控,提高了信息传递效率,保证了产品的质量,实现了用信息化带动工业化。 6)双汇集团生产的冷鲜肉和现代化的屠宰加工基地的建设,代表了国内最先进的技术,引领了中国屠宰行业发展方向。7 )双汇集团率先提出瘦肉精在线”头头检测”。双汇屠宰加工基地规划:围绕沈阳开发东北、围绕北京开发京津塘地区、围绕河南开发中部地区、围绕上海开发长江三角洲、围绕广东开发珠江三角洲、围绕重庆开发西南六大发展战略。明年陆续将在安徽芜湖、广西南宁、云南昆明、沈阳、长春5个工厂投产运营。现代化的屠宰生产线和分割生产线第二部分:生猪肌肉骨骼分布及冷鲜肉工艺一、生猪肌肉分布图二、生猪骨骼分布图三、双汇冷鲜肉的定义冷鲜肉(冷却肉、排酸肉、冰鲜肉),指健康的生猪经严格的18道检疫检验,利用先进设备和科学的工艺,把生猪屠宰、胴体分割、储藏配送、卖场销售的过程,始终在0-4℃的低温条件下,充分解僵成熟的生鲜肉品。四、双汇冷鲜肉的特点?新鲜耐储。全程产品温度、环境温度0-4℃。?安全卫生。P、ISO9001体系瘦肉精在线头头检测、十八道检疫检验。?营养丰富。人性化屠宰、两段冷却工艺(氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍)