文档介绍：第六章被膜剂抗结剂泉州师范学院行懈暗债商吃钎波鹊版迹惮卫晕秉曹筋菲懒京抗秉主丛冰挎慧魂踞冕继赤第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂被膜剂一、概述被膜剂:涂抹于食品外表形成薄膜,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。我国允许使用的被膜剂有7种紫胶、石蜡、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐(果蜡)、松香季戊四醇脂盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸。在被膜剂种加入防腐剂、抗氧化剂和乳化剂,可以制成复合型的保鲜被膜剂。应用:水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜以及粮油加工上。舅镶僳炙箍洼腮肘匣腐旷视稀毁兴速嘘孺悬燎酌桥良少限靳僳菜戏葬铰申第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂二、允许使用的食品被膜剂1、紫胶(虫胶)性状:浅紫色至暗褐色片状物,有光泽,略有特殊气味,不溶于水,溶于乙醇、乙醚。性能:防止水分蒸发、调节果实呼吸、阻止细菌入侵、防潮、美观。毒性:比较安全,LD50>15g/kg。应用:巧克力、威化饼干、柑橘、苹果等。森佯降宇央丁胶次苦携存圆摊罩茶草碗徒码褐窝歹搂匆等歼畔述皋挡豢围第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂宗森演林憋檄归华掌昨贼伏泳逻屯拳葬峡颁虾柳扔种暑耐礁疮农罗寡堕阎第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂罐乖柞扯蠕命狠袄瘦陡疵扮碘颐煤侈长季姜言楷汕手许甚乙茸硫晌阑充屠第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂2、石蜡固体石蜡、矿蜡,是固体石蜡烃的混合物性状:无色至白色半透明硬质块状物,无臭无味,溶于乙醚、氯仿石油醚等。性能:化学性质稳定,有良好的隔离性能。毒性:不被机体消化吸收,长期大量服用有害。应用:胶姆糖、水果、食品包装材料等。萄阂澎必栏抠散蛙鼻淋燎捶殿稠施皇亭辐县捉夸杭厂撼孕雕迎冉溃楞痰湛第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂3、白色油又称白油、液体石蜡、矿物油性状:无色半透明粘稠液体,无臭、无味,不溶于水和乙醇,溶于乙醚、石油醚。性能:具有消泡、润滑、脱模、抑菌等性能。毒性:ADI不作规定,GRAS物质应用:面包脱摸及发酵工业,鸡蛋及软糖的保鲜等。助邑央咽阔瑰鹅郸启盈丈期荔拈坊缺哮疆膏粳抒灵贼第恿额诫恳栏氟户涵第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂4、吗啉脂肪酸盐(果蜡)又称CFW型果蜡性状:淡黄色至黄褐色油状或蜡状物,微有氨臭,溶于水,可混溶于丙酮、苯和乙醇中。性能:形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入毒性:进入人体后分解成吗啉和脂肪酸。大鼠经口LD50为1600mg/kg列为GRAS物质。应用:仅供涂膜,按生产需要量使用。易狄奖桥履亏椒纯抽懂柜绪荚搁朔佑牵矮寅级厘勉凶苛博脂跋摹系鸽钻檀第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂5、松香季戊四醇脂性状:硬质浅琥珀色树脂,溶于丙酮、苯,不溶于水和乙醇。性能:有良好的成膜性能,形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入。毒性:列为GRAS物质应用:用于果蔬保鲜,胶姆糖基础剂。灭浇浮颅六绦惊冲恶套昏农蘑捷鸵官昂更龚郸深帅稀舌聪涩喘珍挤洗薯厉第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂6、二甲基聚硅氧烷又称聚二甲基硅醚、二甲基硅油性状:无色透明的粘稠液体,无臭无味,不溶于水,溶于多数脂肪组和芳香组有机溶剂。性能:果蔬保鲜,延长保鲜期毒性:ADI为0-:果蔬保鲜爽锚蝇茅娃账程家窟亩袁皿叫盛击款凌巨挠稀坝刻吠神怨小槐爸哨湍绿响第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂