文档介绍：餐饮服务食品安全管理制度汇编重庆市食品药品监督管理局涪陵区分局目录包括但不限于以下制度:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………、用具清洗消毒制度………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………:特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂。基本管理制度参考:制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、19、20、21。:中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂。基本管理制度参考:制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、14、20、21。:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂。基本管理制度参考:制度1、2、3、4、5、6、10、11、14。:建筑工地食堂。基本管理制度参考:制度2、3、4、6、10、14。:集体用餐配送单位。基本管理制度参考:制度2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、19、20、21。备注:各类餐饮服务经营单位如制售凉卤食品、生食海鲜、裱花蛋糕以及面食、烧烤的,则应分别加列制度15、16、17、18;承担100人以上集体用餐、重大活动接待任务以及供应学校(托幼机构)师生用餐的餐饮服务经营单位还应加列制度19、20。制度1:,并按照食品药品监管部门要求,对餐饮服务食品安全相关管理措施进行公示。,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全卫生。。专用工具要消毒后使用,定位存放。要做到货款分开,防止污染。 。,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 、牙签、餐巾、装筷袋、茶水等物品的清洁消毒工作。 ,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面。 ,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生。制度2:,取得合格证明方可上岗。,掌握本岗位的食品安全技术要求,养成良好的卫生****惯,严格遵守食品安全操作规程。 ,操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。 、涂指甲油、戴戒指等佩饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。、咳嗽及做其他影响食品安全的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 ,养成良好的卫生****惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。