文档介绍：火锅店厨房规章制度<divstyle='padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;'火锅厨房管理规章制度火锅店厨房管理规章制度火锅店厨房管理规章制度火锅店后厨房质量规章制度1、火锅厨房管理规章制度一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅厨房食品卫生制度坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。生熟食品用的***、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。f、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。三、火锅厨房厨工工作守则凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热情周到,积极主动改善员工伙食。遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生,用餐后,要对台面进行简单的清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶。2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号,5号未交的作停膳处理。及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳,应该提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定:早餐开足一个月,中途不停膳)。按时就餐。午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通,共同搞好膳食。2、火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。生熟食品用的***、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。3、火锅店厨房管理规章制度火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。.火锅店厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。.做好火锅店厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损