文档介绍：酸碱平衡与酸碱滴定Acid-base equilibrium &Acid-base titration第三章食品教我学化学中国人在食品中完成了化学扫盲:从大米里我们认识了石蜡,从火腿里我们认识了敌敌畏,,从火锅里我们认识了福尔马林,,中国人喝牛奶结石了;日本人口号:一天一杯牛奶,振兴一个民族,中国人口号:一天一杯牛奶,震惊一个民族! ?三鹿奶粉事件后,我们在痛心疾首之余,不得不让我们对这一事件产生一些反思。我们需要问几个问题,让大家从这件事情的表象背后,看到事情的本质。因为问题并不是出在三聚氰胺,而出在蛋白质检测标准上。现在针对三聚氰胺的种种检测方法,只是头疼医头,脚疼医脚,却不能根本解决问题。Q:什么是三聚氰胺?A:三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品,主要用来制作三聚氰胺树脂,具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、优良阻燃性。用途:可用于装饰板的制作,用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。三聚氰胺是严禁加在食品中的。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害,膀胱、肾部结石,并可进一步诱发膀胱癌。?Q:为什么在奶粉中发现了三聚氰胺?以前也有听说在宠物食品和动物饲料中添加三聚氰胺的报道?这有什么关联吗?A:在现有的中国和国际的奶粉检测中,主要进行蛋白质、脂肪、细菌等检测,三聚氰胺不属于常规检测项目。目前检测奶粉中蛋白质的国际通行方法是凯氏定氮法,这种方法检测蛋白质时,是先测总氮含量,根据总氮含量再计算出蛋白质含量。三聚氰胺的含氮量高达66%,白色无味,与蛋白粉外观相似。?一些不法厂商就利用这个检测漏洞,非法添加三聚氰胺,造成蛋白质虚高,表面上已经通过了检测,但实质上里边的蛋白质含量究竟有多少,是个大大的问号。以前曾经有过在宠物食品、动物饲料中添加三聚氰胺的报道,其目的都是一个,利用目前的检测漏洞,非法添加三聚氰胺,造成蛋白值虚高。?不良厂家在本应该是动物性蛋白的奶粉里添加植物蛋白(大豆蛋白等谷物蛋白),这已经是第一层犯罪,但由于是业内的普遍现象,且对人体无明显副作用,因此被默许。本来劣质产品中蛋白质含量就很低,没想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商,添加三聚氰胺,结果造成普通检测时表示蛋白质含量高低的N元素含量提高,欺骗检测机构,实属犯罪行为,导致食用添加三聚氰胺奶粉的婴幼儿患上肾结石的严重后果,甚至因营养不良而致婴儿死亡,“蛋白质”;那么三鹿100克奶粉中有2563毫克三聚氰胺,可假冒10572毫克()“蛋白质”。那么,依照国家规定的每100克0-6月婴儿奶粉蛋白含量12-18克计,去除这些假冒蛋白,!这根本就是安徽阜阳大头娃娃奶粉的改良升级版!安徽那些劣质奶粉所缺的主要成分之一是蛋白质。正是因为蛋白含量严重不足,导致了婴幼儿严重营养不良,低蛋白血症,最终导致死亡按照国家药品食品监督管理局的规定,0—3个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量必须达到12%,3—6个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量应不低于10%,而这些所谓的婴幼儿专用奶粉蛋白质含量只有2%。长期饮用蛋白质含量极低的奶粉,首先会导致婴儿严重营养不良,随后会引起各种并发症,在外来细菌的侵袭之下,婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力,病情发展十分迅速,最后婴头部严重水肿,几乎看不清五官,全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂,伤口长时间无法愈合,最后导致呼吸衰竭而死亡。那么,怎么才能知道奶粉是否合格呢,蛋白质含量就是其中一个最重要的指标。下面我就给大家介绍一种经典的蛋白质含量的测定方法当然蛋白质的测定方法很多,如总氮量法,福林—酚试剂法,双缩脲法,紫外吸收法等。近来已有专用的蛋白质分析仪,但经典的凯氏定氮法仍是食品,饲料分析,种子鉴定及营养和生化研究中最广泛应用且具有足够精度的方法。?实验原理:,浓H2SO4 作用下,消化生成(NH4)2SO4反应式为:H2SO4==SO2+H2O+[O] R. +[O]==+NH3 NH3 +[O]==nCO2+mH2O 2NH3+H2SO4==(NH4),通过蒸馏释放出NH3 ,收集于H3BO3溶液中。反应式为: 2NH4++OH-==NH3+H2O NH3+H3BO3==NH4++H2BO3-3. 再用已知浓