文档介绍：幼儿园食堂 预防食物中毒知识一、食物中毒常识凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病,叫做“食物中毒”食物中毒一般有以下5个特点:1、来势凶猛,时间集中,一般多在进食后2-24小时内发病;2、与食物有关;3、症状相似;4、无传染性;5、季节性明显。对于广州地区多发生在5-10月份。食物中毒分为4类:1、细菌性食物中毒;2、化学性食物中毒;3、动植物性食物中毒;4、真菌性食物中毒。二、造成食物中毒的原因1、过早的烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下(25℃-40℃)超过2小时;2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌;3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品;4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻;5、冷藏前食物冷却太缓慢;6、由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染;7、误用了有毒有害物质加工食品;8、食品制作人员健康状况和卫生****惯差;9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品;10、食物体积过大,烹调不彻底。三、如何预防食物中毒1、提高采购、验收人员的鉴别能力,避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入,选择经过安全处理的食品;2、彻底加热食品,特别是大块食物,中心温度须达70℃且维持2分钟以上;3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;4、尽快吃掉烹调好的食物,否则应及时放入冰箱;5、食品贮藏于密闭容器内,生熟食品分开存放,避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放;6、养成良好的个人卫生****惯,勤冼手、消毒;7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品;8、使用符合卫生要求的饮用水;9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作;10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻,肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆等应烧熟煮透。此课件下载可自行编辑修改,供参考!感谢您的支持,我们努力做得更好!