文档介绍：食品添加剂与食品安全信息院09级电信二班什么是食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。使用食品添加剂的作用利于保存,防止变质改善食品的感官性状保持或提高食品的营养价值增加食品的品种和方便性有利食品加工,适应生产机械化和自动化满足其他特殊需要食品添加剂的安全食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此,不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用。在绿色食品生产、加工过程中,A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要,均可使用食品添加剂,在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂,不允许使用人工化学合成的食品添加剂,在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂,但以下产品不得使用:(1)亚铁***化钾(2)4-己基间苯二酚(3)硫磺(4)硫酸铝钾(5)硫酸铝铵(6)赤藓红(7)赤藓红铝色锭(8)新红(9)新红铝色锭(10)二氧化钛(11)焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产) (12)硫酸钠(钾) (13)亚***钠(钾) (14)司盘80 (15)司盘40 (16)司盘20 (17)吐温80 (18)吐温20 (19)吐温40 (20)过氧化苯甲酰(2)溴酸钾(22)苯甲酸(23)苯甲酸钠(24)乙氧基喹(25)仲丁***(26)桂醛(27)噻苯咪唑(28)过氧化氢(或过碳酸钠) (29)乙萘酚(30)联苯醚(31)2—苯基苯酚钠盐(32)4—苯基苯酚(33)戊二醛(34)新洁尔灭(35)2、4—二***苯氧乙酸(36)糖精钠(37)环乙基氨基磺酸钠。滥用添加剂的危害银鱼、鱿鱼等海鲜易腐烂变质,为了能延长保存时间,不法商贩就拿甲醛浸泡,泡出来的海产品不仅保质期长,看上去也很新鲜,成色饱满。甲醛泡制的鲜鱿鱼多送到饭店、烧烤摊等,而干银鱼丝则销往海货零售店。据介绍,国家明令严禁在食品加工中使用和添加甲醛。但是由于甲醛有防腐保鲜作用,而且能够改变海产品的成色,致使不少黑作坊、小商贩在水产品、水发产品中违法使用。肉制品中最常见的违禁添加剂是工业亚***盐,使用这种工业亚***盐后的肉颜色红艳饱满,而且口感好,更为重要的是,使用工业***盐可以大大缩短肉制品的加工时间。但工业***盐对人体危害极大,轻则恶心、呕吐、头晕、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫,重则惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。一些从事木耳、银耳等干货生意者,。据了解,二氧化硫既是漂白剂,也是防腐剂,银耳经过硫磺熏蒸以后,二氧化硫会直接吸附在银耳当中,食用后会