文档介绍：尊敬的各位领导您们好:  我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及服务方针、管理措施等,简要汇报如下:食堂管理工作是一项长期、细致的工作,事关师生切身利益,是构建校园的基础与重要组成部分。我们将坚持学生食堂“公益性、服务性”宗旨,秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡导饮食文明、轻松便利快捷,提供差异化服务。就餐者的需要就是我们的经营方向,就餐者满意是我们的经营目标 ,甲乙方和就餐者三赢是检验我们工作成效的硬指标。一、服务承诺,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;食堂区分一下不同口味的菜,例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣与不辣的、面食与米饭等,选择引进各种风味菜肴,满足不同区域、不同口味的学生多样性需求。让学生吃的放心、吃的舒心,根据不同的季节及时更换品种,并注意营养搭配。如肉、蛋、奶、蔬菜等等。保证在寒冷的冬季让学生吃到美味可口的热餐。,我们每学期除了组织对学生食堂工作人员进行营养和卫生健康知识培训外,还结合当地实际情况为学生食堂设计一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱。。培训内容主要包括配菜、调剂菜肴品种、调剂营养物质配比、烹调方式等。在配菜上,我们要求食堂工作人员既要注意色、香、味、形吸引学生,更要注意蛋白质、脂肪等营养搭配合理,在有限的伙食标准内,尽量做到让就餐者吃到美味可口的饭菜,同时获得均衡足够的营养。在调剂菜肴品种、原料的选择上,我们要求食堂工作人员既要配备成本较高的鸡、肉、鱼、蛋等,又要着重配备成本低而富于营养的蔬菜豆制品,还要根据季节特点做些时令蔬菜,偶尔增加点反季节蔬菜,这样既可改善学生伙食,又增添了集体生活的乐趣。在烹调方式上,我们要求食堂工作人员既要有红烧,又要有清蒸凉拌,还要配以闷炒、油炸、冷配等方法进行调剂,在调味上,尽量本着大众皆宜的原则,如甜酸味,香甜味,清香味等……。,能够有效的避免学生的拥挤,也节约了学生的打饭时间。,支住特困生,让家庭困难的学生免费就餐。保证困难学生生活无忧。能够提供勤工俭学的便利来帮助困难学生。,并将信息即时反馈回学生中间,旨在使学生能够满意就餐,安心学****保证全体学生的用餐质量和生活质量,营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件,使学生能够得到更好的餐饮服务。 以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。保证让学校放心,让师生满意。 二、经营方案(一)改善环境,给就餐者提供舒适干净有序的卫生环境,方便快捷的就餐条件,购置全套优质的不绣钢厨具,统一使用消毒的餐具。在餐厅里安装大型电视机、音箱、冬天安装暖气,夏天安装空调;为学生创造一个优越的就餐环境。、天花板、门窗涂层无脱落和破损;食品卫生经营场所环境整洁;防蝇、防鼠、防尘设施有效;废弃物处理符合要求。、设备工具清洁;食物热加工中心温度大于摄氏70度,摄氏10度至60度存放的食物,烹调后,至食用前不超过2小时,存放时间超过2小时的食用前加热;用于原料、半成品、成品的容器、工具要明显区分,存放场所分开,不混;食品原料、半成品、成品存放不交叉污染;专间操作符合要求。、直接入口食品容器餐饮具、直接入口食品容器,使用前有效清洗消毒;清洗消毒水也不与其它用途水池混用;消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。,确保食品安全、卫生一是每月组织一次业务知识培训会,让学生食堂工作人员掌握食品安全卫生知识、师生菜肴烹饪方法,认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学****机械设备的结构原理,要求他们按操作规程办事,进行保养和简单维修,防止生产安全事故发生。二是每周开一次小结会,总结本周在安全卫生和工作纪律方面的优点,指出工作中存在的问题,提出下周工作要求。三是每学期对学生食堂工作人员进行一次安全卫生知识测试,提高个人业务知识水平。四是对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育,做到警钟常鸣。即食品卫生把“四关”:采购关、贮存关、加工关、出售关;食堂设施有“四防”:防尘、防潮、防鼠、防蝇;用具清洗施“四招”:一洗,二刷,三冲,四消毒;环境卫生搞“四定”:定人,定物,定时,定责;个人卫生要“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服。五是规范食堂工作人员的言行。食堂工作人员上岗时必须着装整洁,统一佩带工作牌;服务过程中,言行文明、礼貌,服务热情、周到。,不得有有碍食品卫生的病症。。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,禁止采购***变质、污秽不洁、含有毒有害物质及其它不符合食品卫生标准和要求的食品。