文档介绍：芽苗菜的营养与功效吃芽苗菜能够改善人的体质,但是芽苗菜不是药,有病一定要找医生。没有病的人吃芽苗菜能增强身体免疫力,要坚持地吃,而且能生吃的尽量生吃,能够吃到宝贵的营养及酵素,健康饮食的一项关键是食物一定要多元化。以下芽苗菜营养成分系从芽苗菜权威专家处、中医著作、网络、及报章报导中收集整理出的相关资料和数据。让人们了解各种芽苗菜的营养成分,并依个人需要摄取不同种类芽苗菜。建议广泛且均衡适量地摄取各种营养来源为最佳保健之道。近年来由于工商业发达,经济繁荣,人民生活富裕,在饮食方面只讲究精致美味口感,而忽略了营养均衡,造成许多文明病症的发生。过去一般人的观念认为多吃鱼肉才是营养,身体才会健康。其实不然,鱼肉吃多了,对健康并无太多益处。实际上,蔬菜、水果等之营养价值并不亚于鱼肉,除脂肪、蛋白质较低外,矿物质、维生素、纤维、酵素等的含量都相当高,然而由于人们的饮食****惯和顾及卫生安全,除水果外,大部份食物都煮熟后才吃,许多营养也因煮熟后而消失。芽苗菜又称为"发芽的种籽",是一种可在温室环境下栽培的农副产品,并不需要等待它们完全长成植物的样子,就能够食用的食品。种籽在育苗盘中发芽,不需要土壤或其它介质,只要给予合适的温湿度加上阳光,数天后,就形成幼嫩的茎或芽,适合人们丰富营养价值的食物。芽菜的培育,早在5000多年前就有人应用于密集的食物生产系统,依照种类的不同,一般的芽菜只要7至10天就可收获。在发芽的过程中,原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类,经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、***基酸与简单醣类,这些物质都很易于人们的身体消化和吸收,因此,这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品。由于芽菜生长比较快,加上精密控制的温室条件,因此能够常年生产供应。营养价值高且均衡,可炒、煮又可生吃,实在是当今现代人最佳的健康食品。芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称,因其含有丰富的维生素群。氨基酸及矿物质,并含有高量的活化酵素,对人体健康非常有助益,培育芽苗菜,绝不施用农药及化学肥料,更不添加生长控制药剂,是真正健康的蔬菜。芽苗菜對健康的好处:芽苗菜品种食疗作用(仅供参考) 苜蓿芽“食物之父”  预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、贫血、使酸性血液转为弱碱性、乳癌、子宫颈癌、抗老化、降低胆固醇、高血压、改善关节炎。*但建议患有“红斑性狼疮”者不适合食用。 小麦草“绿色血液”  有“神奇小麦草”之称,其成分结构与血液相似,促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。 萝卜苗  其维生素A为柑橘的50倍,,是日本人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘,其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。 香椿芽  降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长,对正常细胞却无伤害性,改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。 豌豆苗  美容养颜、促进消化、增加食欲,改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。 荞麦苗  容易吸收,高血压患者的良伴,含预防高血压的“芸香苷”,对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。 松柳苗  原产于南美洲,滋阴壮阳、香脆甘甜。 红豆苗  消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、消肿。 空心菜苗  利尿消暑,促进消化、其叶绿素可洁齿防龃、健美皮肤、清热解毒,改善热痔疮。 黑豆苗  黑豆夙有”药王’之称,补肝明目、滋阴壮阳、滋润皮肤、软化血管、增加抵抗力。 油葵苗  降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病,非常适合高血压患者及中老年人食用,改善精神衰弱及忧郁症,帮助糖尿病、延缓细胞老化、保持青春美丽。 紫苏苗  松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能,消除对海鲜的抗菌解毒功能,提高鱼蟹鮮味(紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食用),消除过敏发痒。 小白菜苗  小白菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效;主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症 蚕豆芽苗菜  蚕豆苗营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。      苜蓿芽  苜蓿芽是豆科植物中最小的一种,原是美国最主要的豆科牧草作物。蛋白含量高于其它豆类,含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素,、矿物质(钙、钾、铁等),而其碱性度比菠菜更高,%%。苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口,以生食为佳,有益身体健康,能使酸性血液转变为弱碱性,苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸,又有”食物之父”之称,对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大的帮助。苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性,盐酸植物皂素具有降低胆固醇