文档介绍：酒店采购管理办法申购各部门所需物品要填写采购申请单,并经相关负责人批准后实行申购:前后堂非日常使用原材料需经酒店总经理审批后方可购买;厨部的日常使用原材料由厨部经理审批后方可申购;价值较高的新原料使用需报酒店总经理审批后购买。申购周期管理:非食品原料系列采购需提前三天以上申购;厨部常用冻货原料根据使用量和采购时间,设定库房内的风险存量和最高存量,达到风险存量时必须及时申购,申购量不大于最高存量,其中,风险存量最少要够一个星期使用。申购责任人为厨部经理。定标与定价定标。厨部应根据菜品制作和规格的需要,确定原料的质量标准或规格。确定后,厨部应派代表会同采购部人员一起去原料市场寻找相应的材料,现场指导采购鉴别材料,以便采购执行。采购员必须严格按要求的质量标准进行采购。如果市场该标准的材料断货,购买替代材料前要征求厨部经理的意见,确定可以替代后方可采购。定价。采购员实行货比三家,同质价优者选用。酒店总经理应不定期会同财务、厨部去市场询价,实行价格管理。采购模式合同采购对于常规原料,采购部应根据原料的大类别进行分类,选择相对稳定的并有一定实力的供货商。稳定供货商需与酒店签订长期供货合同,需要交付一定金额的保证金,以保证合作期间的正常供货和货品质量。这类稳定的供货商就是合同供应商,例如:肉类供应商、水产供应商、调料供应商等。合同供应商应提供营业执照、各批次产品的合格证等,供应商合同签订后交财务部保管。批量采购批量采购是指采购部根据市场原料的生产和供应的情况,在价格有优势时去专业批发市场进行批发采购,以降低原料成本。这种采购适合使用量大或原料和易贮存的材料,也适合大型宴会比较集中时进行。另外,季节性价格差距大或地域性价差大的原料也可以批发。零星采购零星采购是指厨部使用的日常鲜活材料,或者不常用的食品原料。所谓零星采购,就是批量小,及时需要的物品采购。验收无论什么方式采购的物品和原料,进店时都需要入库验收,鲜货采购验收直拔进使用部门,由使用部门现场验收。验收直拔货物需仓管和使用部门同时验收。一般,仓管负责验数量,部门负责验收质量,各自对自己工作负责。仓管验收数量时,应以采购申请单为依据,超申购量10%以上部分应该拒收,数量不足的按实际收取数量验收,并督促采购员将缺少部分及时补齐。验收斤两时必须清除包装物或积水等,带水材料需先倒进篮框进行沥水后进行称量,按实际斤两记录。厨部应安排经验丰富的技术人员进行质量验收,一般为主案板或厨师长,验收质量时,应仔细把关,发现不符合要求的原料一律拒收,拒绝在验收入库单上签字,不合格货物可暂存厨部,通知采购或供货商进行及时更换。对于不经加工无法辨别的原料,如果在加工过程发现不符合要求,应及时停止加工,保留产品,及时通知厨部经理进行鉴定,确定不合格及时通知采购退回。采购与验收纪律采购纪律采购员必须按申购单的数量进行购买,在规定时间按质按量完成采购并交付申购