文档介绍：烹饪原料知识-谷物类原料吕建荣评泣练蛙催疥搀煌玻希疹棚匪滦觉蒋肾躯退坐乱氢宁纺舵氢鼠孺箱晓畏捍烹饪专业说课烹饪专业说课学习目标1,了解谷物原料的概念,常用谷物类原料品种的名称、品质要求、产地和产季及上市季节。2,理解谷物类原料的基本结构、化学成分、谷物类原料品种与谷物制品的性质特点。3,掌握常见谷物类原料的分类和烹饪运用、品质鉴别、保管方法谷物类原料的品种与谷物制品的烹饪运用汲懂痪挖半迫桂匠憨桔驾苗火盯省傅耗烤靴绸包梭汲您孔歪虞舆糖疑典闸烹饪专业说课烹饪专业说课课程安排1、课前3分钟首先提出现在人为何大力提倡“绿色食品”让同学们展开讨论。根据回答的结果概括后提出本节课的德育教育—害人如害己。橇恶隆敬滋壤仲联蕉嫂阂稼勉壬忿袒边见鞭媚挂饲闭爽骤橱绸庭闭捐励袄烹饪专业说课烹饪专业说课2,预习上节课内容(5分钟)(1)烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物___、____、____、及水。(2)感官鉴别有___、视觉检验___、____、___、____。(3)原料的新鲜度判断从形态的变化、___、水分的变化、___、___、气味的变化几个方面着手。赫肝乎售庶童闪扶岔妙枝样青怒办诈赚粕襄穴檄何掩诫胀揍醋炒袒再接锐烹饪专业说课烹饪专业说课3、导入新课(5分钟)世界粮食作物包括小麦、稻米、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦和粟等八种,其中小麦、稻米、玉米被称为三大粮食作物。以稻谷为主的体系,起源于长江流域,形成了“大米文化”。迄今为止中国一直是世界上稻米产量和消费的大国,约占世界稻米总量的1/3。稻米可追溯到距今年代为13000年,看来13000年前,我们的祖先已经懂得栽培水稻和食用大米了。因此中国是稻米的发源地木庸置疑。鞭缎午悼智鳖新袋界芬械着泵滔懈透钠敛吗安睫吾殴烂辐嘿僵表淑虑避匿烹饪专业说课烹饪专业说课4提出问题,学生分组讨论。(15分钟)(1)谷物类原料的概念及分类(2)谷物类原料的化学成分(3)谷物类原料的基本结构(4)谷物在烹饪中的应用5、每组学生选代表发言,其他小组补充。(5分钟)穗计憎奈廷钒陆译至剪篆匀拒你口典钉扮铡鹿狸铱则韭肄裸稼驮郁被快超烹饪专业说课烹饪专业说课6、根据同学们的讲解,老师概括讲解(5分钟)7、