文档介绍：维生素家族维生素是维持人体生命和正常机能不可缺少的一种营养素。分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K水溶性维生素主要有维生素B1、B2、C、PP(一)维生素A维持正常视力,保护上皮组织健康。缺乏症:干眼病、呼吸道抵抗能力下降,皮肤角化和毛囊角质丘疹等。来源:动物肝、肾、蛋黄、牛奶等(二)维生素D促进钙磷代谢及骨骼生长缺乏症:儿童拘偻病或成人骨质软化症来源:动物肝脏,鱼肝油和禽蛋等。成人皮肤中的7-脱氢胆固醇通过光照也可转变(三)维生素E抗氧化、改善循环、改善肌肉营养、抗衰老等功能缺乏症:肌肉营养不良、其他组织的病变来源:胚油、棉子油、玉米油、芝麻油、和花生油。莴苣叶、柑橘皮维生素B1辅助和促进新陈代谢、维护神经系统机能,加强消化。缺乏症:神经功能减弱、肌力下降、心功能不全、脚气病等来源:谷类、豆类、酵母及硬果壳,动物肝、肾、脑、瘦肉及蛋类。谷类食物硫胺素主要存在于胚芽和表皮部分。此外,在绿叶蔬菜和水果中也含有维生素B2(核黄素)是体内酶的重要成分,参与蛋白质的代谢,能保持眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。缺乏症:结膜炎、角膜炎、脂溢性皮炎、舌炎、唇炎、口角炎、阴囊炎等。来源:动物肝脏、肾、心及牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜和豆类等维生素C促进生物氧化,促进组织中胶元的形成,保持细胞间质的完整,增强机体的抵抗力,参与解毒功能,促进造血,提高三磷酸腺甘(ATP)酶的活性,增强机体的应激能力。提高运动员的竞技能力,对疲劳和过度训练有治疗作用。维生素C在体内可以保护酶系统免受毒物的破坏,从而起到解毒作用。缺乏症:坏血病,如牙龈出血等。来源:主要含于植物性食物中,几乎所有的蔬菜和水果中都含有维生素C维生素PP(尼克酸)是细胞呼吸所必需,可维持皮肤、神经和消化系统的正常功能。缺乏症:癞皮病来源:动、植物食物中,含量丰富的有酵母、花生、稻谷、豆类及动物内脏