文档介绍：腌大葱原料配方大葱1千克胡萝卜500克精盐50克辣椒面100克酱沙丁鱼50克蒜末50克姜末6克芝麻8克制作方法(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净,用盐腌30分钟,然后用水漂洗两遍捞出。,坚切成薄片,用盐腌30分钟,与葱放在一起。,放凉后用筛子筛一筛。,把葱和胡萝卜泡软。,整齐地放入坛中,数日即可食用。泡大葱原料配方大葱2千克一等老盐水2千克红糖20克白酒30克醪糟汁20克干红辣椒30克食盐50克香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1个制作方法,鲜嫩无伤的扁圆大葱剥去表皮,洗净,入清水退去浆汁,捞起沥干,预处理7天捞起,晾干附着表现的水分。,放入大葱及香料包,盖上坛盖,掺足坛沿水。泡2天即成。产品特点色微黄、鲜嫩甘香。可贮存100天以上。腌香葱原料配方香葱5000克精盐750克制作方法,根须,洗净控干水分后待用。,装入干净的坛内压紧,封好口,放约15~20天左右即可食用。食用时也可加少许味精调拌。产品特点特殊的葱香味,酸中微带甜味,色泽清爽,促进食欲。糖酱洋葱原料配方洋葱头5000克红糖300克酱油150克盐75克花椒、大料少许制作方法,用清水洗净,沥尽水分,改刀切成滚刀块,放入盆内待用。、红糖、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后起锅晾凉。,净洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3~4天即可食用。产品特点色微红,清脆甜香,开胃增食。糖醋葱头原料配方葱头5000克白糖750克醋500克酱油750克精盐250克制作方法、根,用清水洗净,沥干水,改刀切成四瓣待用。、盐烧开,待酱油晾凉后加入醋,倒入坛内,再加入葱头搅拌均匀,装坛封口,1月后即可食用。产品特点色泽深褐,甜酸适口,富有营养。蜜汁葱丝原料配方洋葱头5000克精盐50克蜂蜜3000克青椒少许制作方法,用水洗净,从中间剖开,挖去根心部分,改刀切成丝,倒入盆内,撒上盐腌2小时。青椒切丝待用。,将腌好的洋葱丝控干水和青椒一起加入坛中,然后注入蜂蜜,腌渍2~3天,即可取出食用。产品特点甜中带辣,蜜香味浓郁,色白脆嫩。糖醋蒜原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法,留有约6厘米假茎。,沥去水分。,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。,每天翻晒一次。,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。产品特点蒜皮呈褐色,蒜肉呈黄褐色,滋味酸甜,略带咸辣味,蒜肉嫩脆,蒜皮可食。镇江糖醋蒜原料配方鲜蒜头100千克盐10千克红糖适量五香粉少许制作方法、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少