软炸羊肉.doc

文档介绍：软炸羊肉软炸羊肉美食制作网--:美食制作网∥美食制作网    更新时间:2005-3-3115:19:00≮美食原料≯羊里脊肉150克。鸡蛋清2个,花生油300克(实耗40克),盐2克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克,花椒盐适量。≮美食做法≯1、将羊肉洗净,切成小方丁,放在碗内,加盐、味精和料酒腌渍10多分钟入味;取碗放入蛋清,使劲顺一个方向搅打成沫,再放入湿淀粉,拌匀成蛋泡糊;2、将锅架在火上,放入油烧至六七成热,把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊内拌和,使肉丁均匀沾满糊后,用手勺分批舀至锅内,用中小火浸炸3-5分钟,炸至凝结定型时,捞出;3、待锅内油温升高到八成热时,再放回速炸一下(不超过1分钟),炸至胀起蓬松、内部酥熟、呈乳黄色时捞出控油,装的盘内,撒上花椒盐食用。≮美食特色≯松软酥脆,鲜咸清香。