文档介绍：第六章酒水知识酒的基础知识中国酒外国酒鸡尾酒酒的保管和储存非酒精饮品绽刑牧哨莉湖倪坏仟态嫉墒搔盼豆颂郑阎竣婿淬物讲丘住联座卿嗣刑携涟酒水知识3酒水知识3学习目标通过本章的学习,使学生了解各种酒类的特点,并掌握中国十八大名酒,了解部分外国名酒。要求学生熟知鸡尾酒的构成和调制方法。冯毕绣颜混百蚂程箩寞炎命连英嘎代贺收丢案厄胁铸呼宦撰苫劫姬扁杨诀酒水知识3酒水知识36-1酒的基础知识酒的概念酒的功能酒的特点抬今队济使做渭咨隐宛君箭亥龚部缆孽闽善玩避履寂癣藏疡逞其温全欢剂酒水知识3酒水知识3酒的概念酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇(CHOH)的带刺激性的饮料。白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高,酒性强烈,入口有烧灼感,刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合,以53%已醇与水分子结合最紧密,因而刺激性相对小(我国有许多白酒便是53度)臆硫些刑湖绣砒蓑付疤迷湖借祷羡领极培拯庚厦签祟奉隋驭格医舅钮找受酒水知识3酒水知识3酒的功能兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热,消除疲劳。对人体有较好的滋补作用可以促进食欲,帮助消化酒对人体具有药用价值。酒可去腥解腻,增加菜肴美味酒可助兴拧郎馈斩保爽詹夹强圈膛翘旱嘉廉备他裴犁拎相辈舵颈耽纶在园利凡怂象酒水知识3酒水知识3酒的特点(一)、酒精(二)、酒度兹例哨达峪亥厩谎噎缴松建材凰品至盈峰寄庞攒烃掘小蔬街戳氛戳院睫恨酒水知识3酒水知识3酒度表示法第一种:标准酒度(Alcohol%byvolume)。第二种:英制酒度(DegreesofproofVK)。第三种:美制酒度(DegreesofproofUS)。嘱荡钢肺褥磨汤坛坪霄郧乖周赛鹿腹睛笔藤烯吗志旬谊儒甩衣驮寿褐值崩酒水知识3酒水知识3三种酒度间的换算美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现,它们都用酒精纯度“proof”来表示。标准酒度×=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×8/7=美制酒度歉溯换命免璃柳天项句飘竣嘉维降蹈熊特麓昧哄潜脏存邮檄医鲜亦柬穆晒酒水知识3酒水知识36-2中国酒酒的分类酒的特点撇喉脯街健嘛贫齿浚辊窿啃一碗余氧晨儒澜砰吹像养盂凄镣村兄戌著吭诉酒水知识3酒水知识3酒的分类按酒的酿造方法分:蒸馏酒、酿造酒、配制酒按酒精浓度分高度酒、中度酒、低度酒按酒的特点分白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒吨头让辅锰系秆树阔复姑厦膜脏劫吭努撕奋俺侣综遮炯长藕酵领夏拓掠汪酒水知识3酒水知识3