文档介绍：大闸蟹的保存摘要:本文在收集资料数据的基础上,论述了蟹肉是一种营养价值较高的食物,并通过实验得出了水和氧气是大闸蟹存活的两大因素。关键词:怎样保鲜大闸蟹一、大闸蟹的生活习性。大闸蟹是河蟹中的一种,大闸蟹学名叫做“中华绒螯蟹”,属节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、爬行亚目,这听起来有点拗口。有人会问:大闸蟹明明只有八只脚,怎么属“十足目”?其实它的两只绒螯就是足的变异,称之为“螯足”。大闸蟹在《红楼梦》里被叫做“无肠公子”,这或许是曹雪芹之误,大闸蟹是有肚肠的,而且比较显而易见。它还有一个诨名叫作“横行将军”。宋代傅肱所撰《蟹经》中写道:“因其横行,故曰螃蟹。”“横行”,在汉语里是一个贬义词,专指那些坏事做绝不受法律和道德约束又无所顾忌的恶徒奸贼。明代民间有一首民谣讥讽奸臣严嵩道:“可恨严介溪,做事忒心欺。常将冷眼观螃蟹,看尔横行到几时。”齐白石在画螃蟹怒斥反动统治者时也用上了这首民谣的最后一句。大闸蟹为何好端端的不走“正道”而要横行?这有两种说法。一种说法是:大闸蟹得依靠大地磁场来辨别方向。它的耳朵里有用来定向的小磁体,对地磁异常敏感。然而在极其漫长的岁月中,地球的南北极发生多次倒转,导致许多生物无法适应,有些物种因此灭绝。螃蟹虽然生命力特别顽强,但耳旁的小磁体也失灵了,无法判断方向了,搞得前进也不是后退也不是,只能横着走路了。还有一种说法是:大闸蟹头胸没有分界线,甚至它有没有明显的头和胸都是个问题,于是笼而统之将那部分称之为“头胸部”,十只脚生在头胸部两侧,最前面的一对“螯足”既是武器又是捕食工具,还有四对脚是“步足”,其关节只能上下活动,爬行时一侧步足收缩弯曲,足尖抵住地面,另一侧步足向外伸展至极限时足尖专注地面也开始收缩,刚才收缩的一侧则同时伸直,就这样完成“横行”。世界上也不是所有的螃蟹都是横行的,有一些海蟹就跟咱们正人君子一样目不斜视地往前走。大闸蟹主要分布在长江口、近海一些地方,以肉,味美而出名。人们为什么称之为大闸蟹呢?主要是因为在以前捕蟹的时候都是用一个大闸来捕,河里的蟹就成群结队地进入大闸里,久而久之人们就称它为大闸蟹了。现在许多人都非常喜欢吃大闸蟹,因为大闸蟹不旦肉、味美,更主要的是它所含营养成份非常地高,据《本草纲木》中记载,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。营养成分对比表:每100g大闸蟹鱼类肉类蛋类蛋白质/.13713水/...,蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的6倍,比鱼类高出8倍,比蛋类高出2倍。维生素B1比鱼类高出2倍,比蛋类高出2-3倍。钙、磷、铁的含量也较高,所以说蟹肉是一种营养价值很高的食物。二、大闸蟹的保鲜方法。大闸蟹虽然美味,但是人们都不敢一次性从市场购