孔雀开屏鱼.doc

文档介绍：孔雀开屏鱼这个菜其实很简单,但是端上桌的时候能让人眼睛一亮,过年的时候不妨露一手哈!   材料:乌鱼1条干香菇3朵红辣椒2条蒜头粒3粒生姜1小块春葱2棵广祥泰蒸鱼生抽1袋白胡椒法少许料酒1瓶盖作法:1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,如果是国内的话,推荐李锦记的“蒸鱼豉油”3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了