文档介绍：橄榄油-100%的纯果汁     第一次品尝到橄榄油的好吃,是在1999年做美食版编辑去参访北京最好的意大利餐厅——国际俱乐部饭店附设的意大利餐厅。做美食版编辑最大的收益并不是可以借工作之便尝天下美食,而是可以听到各位大厨亲自讲授美食之道。我就是这样偷师学到很多厨房诀窍。     那天,餐厅的意大利总厨和我寒暄完毕,让服务生端给我一篮子面包和一个亮晶晶的玻璃瓶。服务生从瓶中倒出一些金黄色的油,总厨先生说这是橄榄油,让我用面包蘸着吃。香港美食家蔡澜说:好吃的人好奇心都很重,凡是没吃过的都想尝一尝,所以被人毒死太容易了。我眉头都没皱一下,拿起面包蘸上油就开吃。     之前在西餐馆也吃过不少橄榄油调制的沙拉,因为橄榄油是配角,吃不出什么味道。我私下里认为,那时候好橄榄油还没有进到北京来,所以在餐馆里吃不出橄榄油的清香味并不奇怪。     我拿面包一蘸橄榄油,简直惊呆了。很久了,没吃到那么自然的食物了!这个餐厅里的橄榄油一闻味道就知道很好,有地中海阳光和空气的清新,进入口腔丝毫没有油脂的腻;与之相配的面包用粗麦烤成,有些颗粒,带着小麦的香味,又进一步降低了橄榄油的油脂味,两种食物真是绝配。那天拍了哪几道主菜,尝了些什么、喝了哪种葡萄酒,全然不记得,只知道重新认识了一个老朋友。但遗憾的是,在北京,至今也没有买到哪种橄榄油堪与国际俱乐部意大利餐厅的橄榄油媲美。     在欧洲,尝过各种模样的橄榄油,更加喜欢它。在英国以中上阶层品位著称的大超市Sainsbury’s看到一款自有品牌的橄榄油,用很乡村的粗陶大肚花瓶子装着,500毫升就要10英镑。买回家,发现味道确实不错,而且瓶子也好看。一些传统小食品店卖的橄榄油花样更多:用各种形状的玻璃瓶盛装,橄榄油里盐渍着辣椒、迷迭香、鼠尾草、胡椒粒等各种香料,有家用的,也有礼品盒套装的。圣诞节送礼,套装橄榄油是最受欢迎的礼物。难怪当年上帝派鸽子衔橄榄枝而不是别的什么给方舟上的生物传达平安信息。     我最喜欢的是橄榄油浸奶酪:把一根小法棍面包对半剖开,舀一勺在面包上,把面包合拢了吃,吃起来有老北京炸窝头就王致和臭豆腐的感觉。平常早餐,最常吃的是一小碟橄榄油,加一小勺西式芥末酱(最好是带籽的),拌匀了拿面包蘸着吃。配橄榄油的面包,最好的还是外酥内软、有弹性的法棍。英国人最爱吃烤土司抹黄油。这儿的黄油不是butter,而是butter和植物油混合加工成的spread,专门配面包吃的,非常软、滑。我挑butter和橄榄油制成的spread,图它独特的清香和健康。     到了法国才知道,面包蘸橄榄油是意大利人的吃法。不过法国人对橄榄的热爱也不亚于意大利人。在咖啡馆,等咖啡的时候,侍者会先呈上一小碟腌橄榄;如果点的是酒水,也会奉上一小碟腌橄榄佐酒。一些著名的馆子端上来的是自家腌渍的橄榄,上面还粘着香草的叶梗。在早市上,卖腌渍橄榄的摊贩不少,一个个大盆摆开,很像进了汪曾祺小说中的酱园。在巴黎塞纳河中的圣路易岛,四处找朋友说的那家全巴黎最好的冰淇淋店,突然看见一家名为O&Co的小店,走进去,里面木头货架、大藤筐里摆满了橄榄产品。当然有琳琅满目的橄榄油、腌橄榄,最让我喜欢的还是那些橄榄打碎制成的酱料、加了橄榄碎的咸饼干圈⋯⋯法国有很多这样的小店,卖的东西多数是手工制作的,比起英国遍地