文档介绍：Nutrition何计国五、维生素B12Nutrition何计国维生素B12又称钴***素或***钴素。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。20世纪30年代,美国内科医生卡斯尔(. Castle)发现在正常人胃部可分离出一种“内因子”,但却无法在恶性贫血患者的胃分泌物中发现,而这类恶性贫血的患者食用动物的肝脏之后,能改善病情,卡斯尔医生便假设能预防恶性贫血的“外因子”存在于动物的肝脏当中。1948年-1949年,两位化学家在美国分离出这个抗贫血的因子,并确定此因子为维生素B12。是迄今为止发现最晚的一种B族维生素。Nutrition何计国1964年,英国生物化学家多萝西霍奇金(. Hodgkin)利用X射线测出了5-脱氧腺苷钴***素的分子晶体结构。维生素B12全合成路线最早在1973年由罗伯特-伯恩斯-伍德沃德和阿尔伯特-艾申莫瑟的团队提出[,人们认为其是有机合成领域的经典之作。这项全合成是化学领域的重大突破,因为其中的一步关键反应为1982年分子轨道对称守恒原理提出的奠定了基础。Nutrition何计国(一)结构与性质1、结构维生素B12是以钴离子为中心的咕啉环和5,6-二***苯并咪唑为碱基组成的核苷酸。Nutrition何计国呈淡橙黄色结晶或薄片,在250℃变暗并发生炭化。溶于热的稀盐酸和硫磺,略溶于乙酸,氢氧化碱和碳酸碱溶液,不溶于乙醇和醚、***、***仿、苯等有机溶剂。在水中的溶解度也很低,1g叶酸于10mL水中的悬浮液,-。2、性质Nutrition何计国(二)生理功能1、构成变位酶的辅酶,如催化谷氨酸转变为***天冬氨酸的***天冬氨酸变位酶、催化***丙二酰CoA转变为琥珀酰CoA的***丙二酰CoA变位酶。谷氨酸***天冬氨酸Nutrition何计国***丙二酰CoA琥珀酰CoA该反应是甲硫氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的碳架代谢成琥珀酰辅酶A的必经途径。Nutrition何计国食品学院食品学院2、参与***及其他一碳单位的转移反应,提高叶酸利用率。维生素B12缺乏时,从***四氢叶酸上转移***基团的活动减少,使叶酸变成不能利用的形式,导致叶酸缺乏症。3、参与脱氧核酸(DNA)的合成,脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢,增加核酸与蛋白质的合成。Nutrition何计国5、促进红细胞的发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态。6、参与神经组织中脂蛋白的形成,维护神经系统健康,是神经系统功能健全不可缺少的维生素。4、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸***化转变为蛋氨酸。***B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶, 从5- ***四氢叶酸获得***后转而供给同型半胱氨酸,并在蛋氨酸合成酶的作用下合成蛋氨酸。Nutrition何计国食品学院食品学院(三)缺乏症吸收障碍内因子缺乏摄入不足膳食缺乏见于素食者, 由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。