文档介绍：星级酒店之餐饮经营策略时下,全国各地酒店林立、餐馆众多,竞争日益激烈,市场经营的空间越来越狭小,特不是诸多三、四星级的饭店更面临着严峻的生存局面,不管是硬件建设依旧软件技术,一方面与那些装修豪华、菜品精美、服务一流、经营灵活的豪华酒楼相比,毫无优势可言;另一方面对那些价格低廉、方便快捷的大排档又不屑一顾,大概缺乏可比性,这么犹犹豫豫、举棋不定着,几年间已丧失了大半的市场份额。作为星级饭店的餐饮经营者,应如何正确看待这一问题,采取什么对策呢? 关于星级饭店来讲,最重要的经营产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的一个重要趋势确实是减少餐饮设施与服务,许多饭店差不多放弃了膳宿共管的概念。这要紧是由于餐饮业人工成本高、治理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈利性,故饭店转而主营客房业务,一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户关系,或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司,采取特许经营、自负盈亏的模式,饭店既能够满足客人的需求,又能够集中精力做好客房的服务与治理工作。只有少数高档次、豪华型饭店提供规模不大但档次极高的餐饮服务,以此来满足部分客人的心理需求。相关于我国饭店业来讲,尽管我国的人力成本不像国外那么昂贵,但也应从自身的实际情况、市场需求做出相应的经营策略调整,并不是大而全、小而全就好,盲目地追求规模和档次是行不通的。我国星级饭店的餐饮在新的经营环境下,有以下几种经营策略可供参考: 首先关于那些具有较大餐饮规模的星级饭店来讲,必须做到服务一流、环境优雅、设备先进、菜品精巧,能够满足人们追求高档、周到、风光的心理需求,这是大多数顾客到星级饭店进行消费的要紧目的,至于价格只要不是高得离谱,消费者就能同意。这一点,从近几年的婚宴消费就能够看出来,特不多的星级饭店现在开始接待婚宴和大型会议用餐,这是星级饭店开始面向大众、开拓市场的重要标志。假如不注重服务和菜品质量,那么老百姓就没必要在星级饭店里消费了。其次,关于那些餐饮规模不大的星级饭店来讲,能够采取两种对策: 一是针对现有的餐饮产品,进行个性化改造,或者是装饰环境,或者是菜品品质,或者是服务规程等等,都要体现特色化,营造浓厚的餐饮文化氛围,制造与众不同的餐饮服务形式,并通过广告、公关等宣传手段,在一定地域内使之产生较大的阻碍,成为饭店的品牌形象标志。因此,这种特色或风格,一定是通过高规格、高档次的产品再加上职业化的运做集中反映出来的。二是那些餐饮规模较小、设备陈旧、长期运营较差的饭店,与其如此硬撑下去,不如采取“放弃”的策略,能够最大限度地缩小餐饮营业面积,增加客房数量;能够转型开发其它的产品,比如娱乐、健身项目等;能够仅仅保留少量的餐位,单纯供应早餐、茶点、酒水等,降低营业成本;因此也能够与社会上有阻碍的、经营成功的餐饮集团联合,同意其在店内搞联号经营或参与治理,在财务上独立核算,这既能够满足客人的需求,又在专门大程度上关心饭店解决了餐饮经营这一难题,减少了饭店的经营压力。在星级饭店的餐饮经营过程中,应坚持四个原则: 一、坚持质量上乘的原则,即要求严格操纵餐饮的各个环节,保证质量的稳定性,使菜品和服务质量不输于社会餐馆,这是星级饭店餐饮经营的最差不多和最首要的原则;同时狠抓成本治理,节约费用,在餐饮经营过程中,无疑其中仍存在相当的利润空间,这是提高餐饮经营效益的必要条件。二、坚持特色经营的原则,即在餐饮经营过程中,突出个性和特色,充分借鉴社会餐馆的经验,在菜品和服务治理中创新思路,努力做到“特而不俗”、“特而不贵”、“特而有生命”,使餐饮成为本饭店经营的亮点,从吸引“人气”逐步到带来“财气”。