文档介绍：蘑菇红烧肉纯红烧肉太油腻,加入蘑菇改善了油腻感。主料:猪肉(五花肉最好,其它也可以。我这次用得猪腿肉),切成一寸见方的块。蘑菇(水发香菇两个,普通白蘑菇一小堆。注意:香菇一定不要超过两个,不然味道太浓,红烧肉的味道就不理想了)。调味配料:糖,盐,姜,大料,四五瓣蒜(或半个切碎的洋葱代替),酒,(后面的姜、大料、蒜和酒都可以省略,如果你是学生条件不具备的话。)做法:1上糖色:炒锅小火放3大勺糖,同量的油(见下图),不停搅动,到糖全部溶解,出现密集的金焦色小泡泡时,迅速倒入切好的肉块和蒜瓣(或切碎的洋葱)翻炒,肉块会染上goldenbrown颜色(如下图)。这一步是关键,也是难点。原理是:大约180摄氏度时,糖会出现焦化反应,此时为下肉的时刻,早了还是糖,晚了就糊了。因为时间紧迫,稍纵即逝,没有拍照。不过下肉稍微早一点还可以补救,可以多炒一段时间,直到***变成红烧的颜色。所以如果你第一次作,早一点不要紧。这样一来,根本不用放酱油,据说是最正宗的红烧肉做法。2炖肉:炒好糖色后,加水,淹没肉不超过2厘米高。我这时忍不住放了一勺老抽。下一块拍松的姜,一块大料,一大勺料酒(或开锅后点几滴高度白酒),也可点一小勺醋。开锅后小火烧45分钟(我的是猪腿肉,用了一个小时)。3下蘑菇:45分钟后,下蘑菇,并加盐调味。如果你想吃纯红烧肉,这里只下盐即可。开锅后,小火烧25分钟。4出锅前收汁。可勾芡水。我配了一个炝绿菜花(绿菜花焯一下过凉水,拌入花椒油,盐,醋,糖)此菜不放酱油,全凭炒糖上色。当然,放酱油也可以,如果你特别想的话。