文档介绍：调味品企业餐饮市场所面临的困惑:•海天酱油、李锦记和保宁醋这三个品牌的影响力度大,厨师、厨师长们已形成了一种较高的认知度;•产詁使用者(厨师、厨师长)们已形成了一定的使用****惯,如用量多少已掌握到了不加思考的程度;•厨师、厨师长们不敢贸然使用陌牛品牌——害怕弄不好影响牛意;•厨师、厨帅长们如果没有一定的利益驱使,大多不会对陌牛品牌感兴趣;•采购人以厨师和厨师长的意见为主导;“海天”、“李锦记”、“保宁醋”品牌的价格适屮,且餐饮业的利润來源主要以菜詁的特色、口味以及饭店的选址、高档程度与H标消费群的对接、公共关系、卫牛状况等,而调味品的价格不是主要因索;采购人员更没有必要去自主选择陌牛殆牌,万一产品质量不稳定,砸了饭店的牛意划不来(因此陌牛品牌的产品质量达不到标准或没有特色,根本就没有和厨师作为谈判的舷码);厨师们不满意、责怪调味品选购不当也划不來。经调查,海天、李锦记、保宁醋在屮高档餐饮的使用覆盖率已经达到80%以上一个新入市的品牌去和如此强势的品牌破碰硕争夺市场,难度可想而知。经过调查发现,餐饮丿占丿占主在选择调味品时,通常受到两个因素的影响:一是调味詁的詁质;二是调味占占的价格。在市场上尚无主要品牌时,餐饮店店主更看重价格,而在市场上存在主要品牌时,餐饮店店主则更看重调味站的品质。在现实状况下,餐饮店店主在选择调味品吋,还可能受到调味品品牌或看到其他店使用的调味品而产牛的从众心理影响,但前提是该调味品的品质与其牛意好坏有直接或间接的联系,这种联系是受到其他牛意好的丿占的反馈信息影响的。因此基于这些困境的存在因素,千禾酱油要想进入中高档餐馆不是一件容易的事,必须经历一些复杂的过程(例如:研发有核心竞争力的产品、对产品的质量和核心竞争力情况进行鉴定、等)才能有资格、有说服力的与厨师学校进行谈判,只有厨师学校接受了,才能开始开拓中高档餐饮,这样门槛会低一些,进入后容易站稳脚跟。餐饮推广的实施要点:•研发具有四川特色的复合型酱油(颜色耍清淡),提高烹饪的便利性和规范化•酱油的研发要满足市场需求,对研发的新产品要进行考证。调味品的市场需求始终处于变化状态,面向餐饮渠道的调味品要想更紧密地切合市场,必须摸准市场脉搏,在产品研发方面加大投入。为了更准确地切合市场,李锦记、家乐等大品牌会派驻专业团队常驻重点客户处,二三线调味品品牌也会派驻一两个专业研发人员蹲点餐饮网点,调研消费趋势和客户需求,将信息反馈回厂里,为该餐饮企业量身定做产品,然后再投放餐馆使用,并不断回访,征求意见,反复完善产品功能和口味。为了便于产品推广,他们还煞费苦心,针对新产品制作菜谱,方便厨师使用和推广。这些招数,很受厨师和餐饮企业欢迎,在新品研发和推广上立下了汗马功劳。•围绕厨帅做文章,借助厨帅的影响,很快打开餐饮市场。•与四川烹饪协会、成都餐饮协会、同业工会、食品商会等组织合作,进行资源整合。借力调味詁协会和餐饮协会,与成都屮档以上餐饮企业结成联盟•广招餐饮渠道的调味站经销商•充分利用媒体和各种餐饮活动,展开形式多样的宣传,比如冠名电视厨艺比拼争霸赛,参加厨艺推介会,协办国际食品节等,让产品搭车餐饮,借名名厨,让产品快速在餐饮渠道推广前期工作一、针对中低档餐馆的推广办法找准经销商,原来做屮低档餐馆的经销商已经在餐饮市场开拓了自己的一部分市场,但是没有一定的思路,也没有按照一定规范在做,所谓的