文档介绍：饮食品成本操纵操作规程一、饮食收入审计每日审计(1)各餐厅、酒吧客帐单及营业报表、数据是否一致。(2)客帐单、吧单使用数量,是否连号使用。(3)如有丢失及时查找缘故。(4)审核客帐单之更正、作废是否有规定人员签名,单据保留完整。核对营业日报表、食品、饮品、香烟分类是否准确。(1)计算来宾人数,来宾平均消费、上座率。(2)计算以上指标的累计数据。(3)和收入相核对。(4)审核各吧台酒水,依照“酒水销售报表”,不定期进行抽查。统计要紧菜式(高档菜肴)的销售数量,月底编制各餐厅的统计报表。审核当天特不宴会菜单,审核收费标准是否符合规定成本率。每日检查收银员客帐单收费与菜单价格是否一致。(1)是否有漏收、少收现象。(2)如有查明缘故。(3)按规定处理。(4)登记收银业务差错记录。(5)报告收银督导。抽查厨房总菜单联与财务收银点菜单联相核对。(1)内容必须一致。(2)如有问题报告督导调查处理。二、成本审计和核算审核下列资料,编制“饮食成本报告”。(1)审核仓库送交的“每日收货汇总表”及其附单领料单。领料手续是否完整,金额是否准确。出库量是否正常。汇总表物料分类(食品、饮品、香烟等)是否准确,部门分类是否合理,双方是否平衡。按分类情况出具相应会计凭证。各部门领料数视为部门当天成本,编制饮食成本日报表“当日领料”一栏。(2)审核收货部送交的“每日收货汇总表”,及其附单、验收单。单据进货数量是否合理,价格是否合理,金额是否准确。汇总表上供应商是否正确,各部门成本费用划分是否合理、准确,双方是否平衡。按分类情况出具相应会计凭证。按各部门直拨成本编制“饮食成本报表”中“当日进货”一栏。(3)审核各部门送来的“内部调拨单”。调拨是否合理、金额、价格是否准确。调整相应调拨部门当天成本或费用金额。按调整项目编制“饮食品成本日报表”中“内部调拨”一栏。假如业务较少,可进行汇总归类,月末统一调整。(4)审核“职员膳食及交际应酬费”报表和帐单。膳食是否超过规定标准。应酬费是否符合规定手续。以餐饮、酒吧等为单位,计算售价总额。按预定的标准成本率计算成本价格,冲销各餐厅成本,结转相应费用。编制“每月职员膳食及交际应