文档介绍：Chap 3 Chap 3 基础营养学基础营养学 Chap 3 § §6 6 神奇的维生素神奇的维生素 Chap 31、维生素的发现 2、维生素概述 3、维生素的共同特点 4、维生素的命名 5、维生素的分类 6、各种维生素的功能和来源 7、维生素的缺乏?对维生素的认识?唐代孙思邈:动物肝防治夜盲症;谷皮熬粥防治脚气病; ?1519 年,葡萄牙航海家麦哲论率领远洋。船员 200 多人只剩35人。?1734 年,开往格陵兰的海船上,有个船员得了严重坏血病,被抛弃在荒岛,他用野菜充饥,不治而愈?1747 年,英国海军军医建议海员多吃柠檬,从此未出现坏血病? 1882 年,日本的 Takaki 将军观察到许多船员发生脚气病, 在船员的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后,发病者数量大为减少; 一、维生素的发现一、维生素的发现?对维生素的发现? 1897 年, Christian Eijkman 认为米壳中含有一种“保护因素”; ? G. Grijins 提出营养缺乏症概念?1912 年, 纯化饲料纯化饲料+ 极微量牛奶牛奶中存在需要量极少,但生存必须的食物辅助因子——维生素?正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外还必需有维生素。二、维生素概述二、维生素概述 Chap 3维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。它不参加组织构造,不供给热能,生理需要量较少,体内不能合成或合成量不足,必须依靠食物供给。三、维生素的共同特点三、维生素的共同特点 Chap 3 ?外源性: 人体自身不可合成(维生素 D、 B6 、 K),需要通过食物补充; ?微量性: 每日需要量很少(以毫克或微克计) ?调节性; 维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变; ?特异性: 缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。四、维生素的命名四、维生素的命名 Chap 3 ?以字母命名: –维生素 A、D、E、K、 B1 、 B2 、 B6 、 B12 、 PP 、 C等?以化学结构或功能命名: –视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。 Chap 3 以字母命名以化学结构或功能命名维生素 A视黄醇,抗干眼病维生素维生素 D钙化醇,抗佝偻病维生素维生素 E生育酚维生素 K叶绿醌,凝血维生素维生素 B1硫胺素,抗脚气病维生素维生素 B2核黄酸维生素 B3泛酸维生素 PP尼克酸,尼克酰胺、抗癞皮病维生素维生素 B6吡哆醇(醛、胺) 维生素 M叶酸维生素 H生物素维生素 B12 钴胺素,氰胺素质、抗恶性贫血病维生素维生素 C抗坏血酸,抗坏血酸维生素五、维生素的分类五、维生素的分类 Chap 3 ?(一)脂溶性的维生素?(二)水溶性的维生素?(三)类维生素