文档介绍：食堂管理制度(企业自主管理型)食堂管理制度(企业自主管理型).目的为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。.范围食堂工作人员和全体员工。.采购制度及存储制度..严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、***、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。..采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。..严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行隔离,以免串味、走味或变质。..食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。..食品存放冰箱或冰柜时间不得多于小时,严禁销售隔夜匪。.卫生管理制度..食堂工作人员个人卫生...食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。...工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围攘手、擦脸....工作人员每半进行一次健康检查,体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。...行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。..食堂餐具及环境卫生...对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及***、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。...食堂应认真执行食品卫生,做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化...垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净,及时清理卫生死角,坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。...在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除,保持食堂清洁。.就餐管理制度..食堂匪要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。..食堂应按时开坊得提早或延迟开饭,中午开饭时间为:(夏令时为:分),晚上开饭