文档介绍：娘惹菜谱娘惹菜谱~肉丸汤时间:2010-05-2119:56来源:未知作者:admin点击:147次娘惹菜是新加坡的地道美食。娘惹菜中国人与马来人通婚的后代,男的称为簔簔(巴音),女的称为娘惹。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和常吃的菜便叫娘惹菜。娘惹菜是令人交口称赞的南洋菜式之一,自成一派。娘惹美食融合了马来菜“娘惹菜”是新加坡的地道美食。娘惹菜中国人与马来人通婚的后代,男的称为“簔簔”(巴音),女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和常吃的菜便叫“娘惹菜”。“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一,自成一派。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(laksa)是娘惹美食中最具盛名的一种,中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓,以甜酸、微辣为主,所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区,娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。许多马来西亚原驻民认为:“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆,代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。娘惹叻沙的做法(新加坡娘惹菜)叻沙laksa又称喇沙,中文名称叫椰浆面。通常用作面条的汤底。这道菜的卖相通常不出众,味道却十分鲜明,并带复杂的香料味道。这是一道著名的娘惹菜。娘惹菜的烹煮方法是将马来西亚的香料及材料,运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴。娘惹菜最注重各种香料酱汁,有40多种不同的酱料混合,其中最有代表性的,当数叻沙(laksa)和娘惹糕点。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味、自制辣椒油的辛辣味,它里面的主食也是一定要用粗米粉。叻沙是新马地区最典型的风味小吃,据说每个新加坡人在海外都会想念的食物,倘若去新加坡旅游,当地人会推荐叻沙给游客品尝。在新加坡,不但叻沙独特的风味吸引人,它还是新加坡峇峇文化(娘惹文化的另一种提法,既有马来族文化影响,也有华人传统,形成独有的综合文化)的地道饮食代表。槟城式叻沙放了虾酱的叫阿参叻沙asamlaksa,新加坡的叻沙通常被称为咖哩叻沙。娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表,是因为它的配料种类众多,烹调细节烦琐,所需香料都是用舂手工捣碎,并用土锅炒制,这样才能保持原汁原味。先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味,再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制,这样叻沙汤汁就煮好了,吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉,然后撒上酸柑汁,就是一碗正宗的娘惹叻沙了,烹煮叻沙汤汁很需要些功夫,但是现在有煮好的汤包可以买到,即使diy娘惹菜,用搅拌机就可以了。只需要加入椰浆和自己喜欢的配料,就能享受娘惹美味了。第一种现代食法:主要食材:粗米粉、豆腐泡、豆芽儿、鲜虾调料:娘惹叻沙调料、椰浆粉(有鲜椰浆更好)、参峇酱1、椰浆粉用沸水冲沏无沉淀,鲜虾在锅中烫熟,虾汤(可用鱼骨、海米专程吊汤)备用;2、叻沙调料用油炒出香味,放入虾汤煮沸,再放入椰浆,大火煮开,小火煮10分钟,再放入豆泡备用;3、米粉、豆芽、鲜蔬在沸水中烫熟沥出备用,将2中的汤底浇入其中,再放入豆芽、鲜虾、鲜蔬等即可食用。4、如果喜欢辣的口味,那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参峇辣椒酱。具有香甜扑鼻的椰香、刺激的甜辣。没有现成的娘惹叻沙调料,可以参考如下配方(配方的调料在北京大市场能买到,买,买不到的被我精减了):主要食材:粗米粉、虾、豆腐泡、绿豆芽、鲜蔬少许、椰浆、鱼饼(鱼丸代替)、海米、叻沙叶、参峇辣椒酱、清水、糖、盐。香料:红葱头125克、香茅2棵(取白色部分使用)、峇拉煎10克、石栗5粒、黄姜10克、南姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。1、将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除峇拉煎外所有的香料磨碎备用,峇拉煎烤5分钟。2、虾取虾仁,鲜蔬切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角。3、将叻沙叶洗净后和清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中。4、炒锅内倒入油烧热后,放入烤香的峇拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。6、食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、豆芽放入碗中,再加上鲜蔬、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。【蟹肉丸汤食谱】?肉丸材料:猪肉500克(须带点脂肪,洗净,滤干水分约一小时,剁碎),鱼肉碎200克,螃蟹两只(蒸熟后,取其肉),竹笋100克(剁碎),玉蜀黍粉两汤匙,鸡蛋一个,盐少许,蒜头10瓣(捣碎),油1杯。?肉丸做法:一、热锅热一杯油,把蒜头爆炒至金黄色,把蒜头捞起来,留油于锅中。二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀,