文档介绍：青岛农业大学课程论文论文题目新型食品添加剂—β-葡聚糖学生专业班级学生姓名(学号)指导教师完成时间2012年07月07号2012年07月07日课程论文任务书学生姓名:指导教师:论文题目:新型食品添加剂—β-葡聚糖论文内容:β-葡聚糖是用独特的工艺开发的一种新的产品,其来源丰富,是一种多糖,主要化学结构β-1,3葡聚糖和β-1,6葡聚糖,其中前者具有抗肿瘤性质,而且能够极大地提高人体自然免疫力。近年来国内外在β-葡聚糖领域的研究取得了显著的成果,包括β-葡聚糖的分子结构和功能性、制备以及含量的测定,并对β-葡聚糖作为新型保健食品添加剂的应用进行展望。本文研究的具体内容包括:一:β-葡聚糖简介;二:?-葡聚糖的制备方法及含量测定方法;三:β-葡聚糖的应用与展望;资料、数据、技术等方面的要求:通过网络、书籍、报刊杂志等各种渠道广泛搜集资料,充分利用现有文献来借鉴他人的学术成果,同时到现实中获取调查数据等第一手资料,做到资料翔实,数据准确,引用规范,论证充分。要围绕研究主题和内容进行社会调查,详细的把握相关资料,进行整理取证,数据要真实可靠,论点要鲜明正确,论据要充分,言之有理,言之有物,注意论文的逻辑性,语言通顺,选题及论述要具有现实意义,对现实生活有指导和借鉴意义。发出任务书日期:2012年6月完成论文日期:2012年7月7日新型食品添加剂——β-葡聚糖摘要::综述近年来国内外在β-葡聚糖领域的研究内容和成果,包括β-葡聚糖的分子结构和功能性、制备以及含量的测定,并对β-葡聚糖作为新型保健食品添加剂的应用进行展望。关键词:β-葡聚糖;分子结构;保健食品添加剂Abstract:Therecentresearchprogressonβ-glucansuchasthemoleculerstructure,physiologicalfunctions,preparationanddeterminationofβ-glucanhavebeenreviewed,andasanewhealthfoodadditivetheapplicationtendencyonβ-:β-glucan;moleculerstructure;healthfoodadditive目录摘要(1)Abstract(1)引言(或绪论)(1)1β-葡聚糖简介(1)-葡聚糖结构(1)-葡聚糖的功能(1)2?-葡聚糖的制备方法及含量测定方法(2)?-葡聚糖的制备(2)-葡聚糖的制备(2)-葡聚糖的制备(2)-葡聚糖的制备(2)?-葡聚糖的含量测定方法(3)(3)(3)(3)(3)-葡聚糖的应用与展望(4)参考文献(5)多糖(haride)是由糖苷键结合的糖链,至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物,可用通式(c6h10o5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为多糖,如淀粉、纤维素和糖原;以没的单糖组成的多糖称为杂多糖。多糖不是一种纯粹的化学物质,而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水,无甜味,不能形成结晶,无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷,所以可以水解,在水解过程中,往往产生一系列的中间产物,最终完全水解得到单糖。人们逐渐发现了多糖具有许多生物活性,而且多无毒,在国际上引起了日益广泛的重视,对糖及糖复合物的研究已逐渐成为生物学研究领域中新的热点,一些发达国家尤为重视。其中β-葡聚糖因具有增强免疫活力、抗肿瘤活性、降低胆固醇和血脂等多种生理功能以及在食品的生产中作为脂肪替代物而成为国际食品领域研究与开发的热点1β--葡聚糖结构?-葡聚糖(Glucan)是一种天然提取的多糖,分子量大约在6500以上,大多数为水不溶性或胶质的颗粒,易溶于水,溶解度大于70%,10%-,无特殊气味。β-葡聚糖是白色念珠菌细胞壁含量最高的多糖。根据β-葡聚糖溶解性可以分为不溶性和可溶性β-葡聚糖,其中可溶性β-葡聚糖包括碱溶性和酸溶性的葡聚糖。根据糖链结构差异可分β-(1→3)-葡聚糖和β-(l→6)-葡聚糖。MR分析研究证明,酸溶性葡聚糖来源于酵母,菌丝体和菌丝形成细胞,是一种高度分支的1→4链连接的聚合物。酵母细胞和菌丝细胞壁中的不溶性葡聚糖由30%~40%的β-(1→3)-葡聚糖和43%~53%的β-(1→6)-葡聚糖的混合物组成。通过急性毒性试验发现,白色念珠菌β-葡聚糖对小鼠各脏器除肝脏以外,未见明显的毒性作用,而且急性毒性试验表明,不溶性β-葡聚糖的安全范围大于可溶性β-葡聚糖,值得进一步研究其药