文档介绍：高档复合锅的使用心得不锈钢锅高档复合锅的使用心得[推荐品牌锅具:菲仕乐、双立人、特武西、美珑美利、膳魔师、帕路亚……]高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、铁锅等是有差别的,用使用传统锅具的方法来使用高档的不锈钢锅具,那感觉就是个“糟”字,其中的一些小窍门,现为大家介绍一下:<大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法>高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保,节能,卫生,时尚的厨具。物理性无烟不粘,道理很简单,无烟:不需要大火煮食,只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>,是无任何油烟的,复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温,恰到好处的温度煮食。不粘:物理型不粘,无任何涂层,但不同食物,温度操作不同,刚开始接触,有点陌生,学一点技巧与窍门,是非常简单的。1、高档复合锅具依靠锅体是钢,铝,钢结构来达到均匀受热,所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内,水分也不易跑出,所以除了预热可以中火,烹饪基本上都是小火,甚至可以无水做红烧肉。2、这种锅很讲究使用方法,如果方法不对,的确实很难用(比如又沾锅,又糊锅)。3、由于不锈钢的物理特性,烹饪方法要么是冷锅冷油,要么是热锅热油。中间不冷不热的温度,就会容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用,即“物理不沾”。4、两个概念:“冷锅冷油”:开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本不翻炒,等锅沿冒蒸汽,加盐等调味的方式。“热锅冷油”:中火空烧锅具1,2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火,再放食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。5、只有在预热空烧的时候,可以用中火,食材放进去后,无论是冷锅放的,还是热锅放的,一定要转用用小火。6、有的食材两种方式都可,有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用翻炒,几乎无油烟,热锅方式需要翻炒,有一些油烟。7、炒叶子蔬菜:两种方式都可,如果不炝锅,可以选择“冷锅冷油”盖盖烧,基本不用翻炒。如果炝锅,选择“热锅冷油”,先不盖盖翻炒,再根据情况决定是否盖盖。(实际上,叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾)8、根茎类,或者块状蔬菜如胡萝卜,南瓜等,两种方式都可。区别就是冷锅更不需频繁翻炒。9、炒肉可以用冷锅(比如炒土鸡),如果用热锅煸炒(比如里脊),则肉上要尽量没水,否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水,或者沾了干淀粉。鱼入锅后不要马上翻,等一下就容易翻动。10、煎豆腐,土豆丝只能用冷锅冷油。11、如果出现沾的情况,关火,锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话,加几调羹水。盖盖,闷3分钟,就会解决。注意:在热锅情况下,初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果(由于水会瞬间降低锅底表面温度)。所以,豆腐,土豆丝,沾了湿面粉的食材都是很容易沾的。而鸡蛋,控干的肉类在足够热的锅里则不沾。优点:受热均匀,不易起油烟。质量精良,细节周到。正常情况下,使用10,15年应该没问题。省火省时,尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。健康,卫生,好清洁。缺点:质量颇重(不过这是质量好的不锈钢锅的共性。)部分佳肴烹饪方法:1、以煎荷包蛋为例就是使用热锅热油法先加热空锅,打开电磁炉,开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代