文档介绍：第四节维生素和微量元素一、维生素1、维生素有什么作用(1)维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢(2)维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素阅读教材P19含维生素的食品维生素制剂2、维生素C(1)结构分子式:C6H8O6结构简式:(2)物理性质无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。(3)存在:新鲜水果和绿色蔬菜中(4)重要功能(抗坏血酸)?你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性?(5)化学性质维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更易被氧化。?实验结论:具有较强的还原性具有较强的还原性实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中,并在其中加入8mL蒸馏水,振荡,使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中,坏血病患者应该多吃的食物是()A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏A习题维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素A,会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻;缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病;缺乏维生素B1易患脚气病;缺乏维生素B2易患舌炎;缺乏维生素B12易患恶性贫血;缺乏维生素C易出现坏血病。小结:以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节,由于蔬菜种类不丰富,容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯:应多吃胡萝卜,以预防维生素A缺乏病;应增加光照时间,以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2;豆芽菜中富含维生素C,另外还可在油脂中强化维生素A、D,以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素,若不控制而过多服用,会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当?1、蔬菜切后再洗,容易洗干净;()2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可;()3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;()(维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。)√××生活小常识