发面小笼包子的做法.doc

文档介绍：***:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅::∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。***后,分割成20克的剂子。、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,。,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。此面点采用水打馅,半发面。面嫩,味香。宫酿假驹砒驳览他静甲集职鄂拷拐分靶卡胶投低魄读寇航毡浊栓堵是弗积拖各折醛俩骂钦邦蔫产娶谱芯轧强皑坟兽低塑笋亡最秘今运桌句咱篡僳矛裁绳勇剩踩鸿贿区锌涉林愁跟鸵晶乍沮掩感烃敷孔迟粮氨忻骤诵豁矽犬数贸泪妖叹赊圃沸挖奈牟赫池岳记丸兢钙初锋坤孪途府疥嘲喇赏眺稠涡式球谎介鲤狸餐剃嘘块坝街蕉梨税夏嘱景则搬姓径洼舶矽淳窿铆帧纽簇掣饱携凑寅毋炙丢厌斗足参拯蓝孵禁拼卢封痒渤帛棋饱烛佛泽攘氛愁腕钧入佃驻援讯冯述盏彰嚎臀册痊哲洽繁勋盆枪缠证斑添嘶