文档介绍：!第一种:香辣虾材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放),加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。如图:第二种:茄汁明虾原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。例图:第三种:油爆大虾材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克(约耗50克别怕费油哦!)制作方法: 1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成注意:鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(热涨冷缩的原理)风味特点: "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。如图:第四种:黄金蝴蝶虾原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法:,、面包渣、——面粉——,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟{炸虾}即成如图:第五种:泡菜爆河虾主料:河虾辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法: 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出; 2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。特点:泡菜味浓,开胃下饭。如图第六种:五彩豆腐虾仁球材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许做法:虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。如图:第七种:毛豆凤尾虾原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法:1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。如图:第八种:沙拉龙虾材料:熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许做法:1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。如图:第九种:鲜百合玉子虾球材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)做法:(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可。芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。如图:第十种:冬瓜虾汤(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。做法:。。。,再放入虾和干贝。,加盐调味。如图: