文档介绍：食品中淀粉的测定第一法 酶水解法第二小组制作小组成员:张梦东、布音、邓锡锋讲解:张梦东收集资料:布音目录实验目的实验原理实验试剂实验仪器实验步骤实验计算实验体会一、目的与要求1、了解食品中淀粉含量的分析原理及分析方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。二、实验原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。三、试剂1、%淀粉酶溶液2、碘溶液3、***4、85%乙醇5、6N盐酸6、***红指示液7、20%氢氧化钠溶液。8、碱性酒石酸铜甲液9、碱性酒石酸铜乙液10、、硫酸铁溶液四、仪器及材料一、仪器:1、水浴锅2、高速组织捣碎机:1200r/min3、皂化装置并附250毫升锥形瓶4、电子天平二、材料:1、适合于各类含淀粉的样品五、实验步骤(一)1、样品处理:称取2-5克样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内,先用50毫升***分5次洗除脂肪,再用约100毫升85%乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250毫升烧杯内,并用50毫升水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15分钟,使淀粉糊化,放冷至60℃以下,加20毫升淀粉酶溶液,在55-60℃保温1小时,并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴溶液,应不显现蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液,继续保温,直至加碘不显蓝色为止。加热至沸,冷后移入250毫升容量瓶中,并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。取50毫升滤液,置于250毫升锥形瓶中,并加水至刻度,沸水浴中回流1小时,冷后加2滴***红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100毫升容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并人100毫升容量瓶中,加水至刻度,混匀备用。实验步骤(二)2、测定:吸取50毫升处理后的样品溶液,于400毫升烧杯内,加入25毫升碱性酒石酸铜甲液及25毫升乙液,于烧杯上盖一表面皿,加热,控制,在4分钟内沸腾,再准确煮沸2分钟,趁热用铺好石棉的古氏坩埚或c4垂融坩埚抽滤,并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀,至洗液不呈碱性为止。将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中,加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水,用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解,。同时量取50毫升水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液,按同一方法做试剂空白实验。六、计算X1=((A1-A2)×)/(m1×50/250×V1/100×1000)×100X1:样品中淀粉的含量,%;A1:测定用样品中还原糖的含量,mg;A2:试剂空白中还原糖的含量,mg;:还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数;m1:称取样品质量,g;V1:测定用样品处理液的体积,毫升(m1)。实验体会本次测定食品中淀粉试验,在小组成员间的团结协助、有序配合、精心准备下顺利完成了本次试验。