文档介绍：学习苏北营养食堂“6T”管理感悟有幸在公司的安排下,我们参观了苏北医院的营养食堂学习“6T”管理模式,在冒着小雨的天在金主管的带领下。来到了苏北医院外科楼负一层的营养科食堂。临床营养科是医院的第二药房,担负着全院病人的营养治疗工作。而近些年来,中国的食品安全问题层出不穷,每年频频出现的重大食品安全事件,不仅严重影响到人们的身体健康,造成巨大的财产损失,而且也影响了中国社会的稳定。临床营养科食堂把“安全、营养、家的味道”作为他们的工作目标;提高机体免疫力,促进身体康复是他们的工作重点。营养厨房则是营养科的“生产车间”。来到营养食堂,首先映入眼帘的是“江苏省苏北人民医院临床营养科的介绍”和“临床营养科管理体系”,介绍的清楚详细,使我们对营养科有了初步的了解。再往里走,在营养食堂内,并没有听见与其他食堂一样的嘈杂声,也没有闻到很重的油烟味,更没有看到蔬菜的残叶、果蔬什么的乱放一气,看到的是餐具都摆放的整整齐齐,操作工具都有固定的摆放处。营养食堂内器具齐全,整体布局合理,遵循生进熟出的规律。进入食堂里面,首先会看到贴在墙上很明显的“六T”示意图。6T的组成:T代表(TIAN)字拼音的第一个字母。六天是指六个天天做到:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。一、天天处理是指区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西。苏北医院营养食堂要求是:整理检查餐具整洁质量,使用物料区分对待,分层管理。二、天天整合是指将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态,养成无归原位的习惯。苏北医院营养食堂要求是:摆放餐具、物具做到有名有家,整理各自分管的工作区域。三、天天清扫是指维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。苏北医院营养食堂要求是:根据要求清洁各自卫生包干区,做好下班清洁。四、天天检查是指创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。苏北医院营养食堂要求是:全面检查、发现问题,马上落实到人及时解决。五、天天规范是指采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。苏北医院营养食堂要求是:采用透明度、视觉管理、公开直觉、一目了然的现场管理,建立经常性的培训制度和激励制度。六、天天改进是指管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。苏北医院营养食堂要求是:回顾一天工作,评出优劣,建立每日例会,集体讨论。营养食堂的6T标准是高于6T定义的标准,是适合营养科食堂实际情况的。营养科食堂的天天6T,还需要天天对照,内容如下:,仪容仪表规范;,合理使用原料;,严格操作程序;,出品保质保量;,降低费用损耗;,卫生安全包干;“六T”是否还需改进;,但要做得更好。在营养科食堂,在荤蔬菜的加工区有下班前行“六T”,在蒸饭区有蒸饭区下班前行“六T”,可见营养食堂将“六T”贯彻执行到各个区域。在员工休息室有清洁负责人,在每个区域都有对应的负责人,并且员工毛巾存放处都有每个人的名字,摆放有固定的位置,可见营养食堂已经把细节都做到位了。通过对营养科食堂的学习,我们有如下感悟: