肉应该怎么切.doc

文档介绍：我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?横着纹理切牛羊肉1、牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。竖着纹理切猪肉2、猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。斜着纹理切鸡肉3、鸡肉:鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。