文档介绍：杭州工商学院美食档口经营管理方案我们真诚希望能和校方就美食档口、的经营与管理取得继续合作,实现共赢的目标。(一)企业概况我们餐饮从业于2004年,是专门从事高营养的专业餐饮。起始餐饮在下沙传媒生活区,在下沙有多家快捷式连锁店。其中包括传媒。。。。店等,以大学城学生为主要消费群体的餐饮连锁店,主营小吃、粥类、串类、点心等具有各地风味特色的小吃,深受广大学生的青睐!我们拥有多名专业的营养师、及经验丰富的制作师,长期进行营养技术方面的开发,使我们的产品更营养、更安全、更绿色。我们的营养师和制作师会根据学生的身体状况、学****强度应用膳食分析软件为您设计营养配餐方案。除了讲究营养成份的合理搭配、色鲜味养、样多量足、卫生安全外,还会在价格上充分扩展降低成本空间,让利于我们的上帝,我们也会反餐饮、营养膳食、卫生保健、充分满足“个性化口味”作为全体员工我们努力的方向,使我们为您提供的餐饮更具营养、更卫生、更安全,从而更好的解决了餐饮的“快捷”和“营养均衡”之间的矛盾。因此我们的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”,以上四点我们称之为“良心品质”,这即为我们的核心理念。(一)我们的概况有鉴于我们的理念,我们在生产操作中,尽数按照标准化、程序化、制度化,细化了食品标准,制定了各岗位技术操作标准,使各程序均能有规可依,有章可循,严格按照食品标准出餐,按规范标准服务。翘首期盼与您同步迈向更健康的明天!(二)我们的优势我们从事餐饮行业二十余年,有丰富的餐饮管理经验,2003年开始涉足下沙大学城速食餐饮行业,对餐饮的营养搭配及人体膳食结构搭配有深刻的理念。为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”,我们采购食品的原则是绝对安全、卫生、可靠,坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。其次在食品加工中,我们充分、合理利用资源,力争做到物料使用最大化。我们还有“食品卫生价格质量监控规定”定期公布价格,有利于降低成本,由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间,最终回报客户。由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度,和一定的规格优秀,这就为日常发生突发性事件的应对提供了基础保障,也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。我们有供餐快速应急制度,制定了食物中毒控制流程,安全保障工作预案等等。俗话说“知己知彼,百战不殆”,对餐饮行业来说,了解客户组成、地域结构、文化构成、生活****俗、口味喜好等,是搞好服务的必要条件。在为各服务单位近几年的服务中,我们积累了这方面的详细资料,而且已经归档入卷,使之成为我们的客户档案。更重要的一点是,几年的服务中,各服务单位的企业精神、企业文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深,受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养,促使自己得到煅炼和提高,我们注重与各公司的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的经营下,各服务单位都给予了很多的建议和评价,建立了双方沟通交流的平台,为进一步改进服务打下了厚实的基础。美食档口我们会满足不同学生的需求,充分体现美食美味、营养、快捷、实惠的特点,同时在我们经营中也要能更多地体现出工商学院企业文化的内涵,如:人本、责任、健康、市场、共赢等。合理布局,更有秩序购餐我们安实地会考虑购餐的秩序和方便,会把现有的场地进行规划,从小吃、粥类、串类、点心等。改良工艺,提高产品质量我们将对现有的产品制作工艺逐一进行改良:1、小吃的制作上使其达到规格化,不合格的产品不出售;2、点心会选用更加优质的面粉,减少面剂的投放量,使起口感更佳,对人体更健康;3、串类多制作一些口味浓郁,不但让美食吃的方便,更要让他们吃的可口;4、粥料用高汤煮料,使粥中有汤的浓香,汤里有粥的余味;三、样品标价,明明白白消费在我们经营的过程中,小吃、粥类、串类、点心等有供应的品种均摆放样品并明码标价,美食在购买时看样品看价格明明白白消费。第二节、与美食互动一、我们将努力参加工商学院公司组织的各项文体活动,增进员工与工商学院学生的沟通与交流。二、希望校公司在美食中能成立相关组织,对我们的经营管理进行适时地监督、督促。食品卫生管理制度个人卫生标准为了使个人卫生达到要求,体现我们的统一良好形象特制定本标准,本标准适用的所有员工。个人卫生标准分为工作服、仪容仪表、饰物、为四个方面,具体如下:工作服●所有进入工作区的员工必须着工作服。(包括参观、检查人员)●下班后或去卫生间及时更换工作服。●工作服干净整洁,无油垢污物,钮扣无脱落。仪容仪表●男员工不留长发、胡须、大鬓角或蓄怪异发型。●女员工头发不遮眼,后面的长发要盘如发套内。●头发干净,无头屑异味。●男女员工的头发均不许染黑色、棕色以外的颜色。●勤剪指甲,不涂指甲油。指甲长度不超过1毫米。饰物●男女员工均不许佩带