文档介绍：公寓食品安全管理办法为加强公寓餐饮服务安全管理,建立健全公寓食品安全运行机制,规范和指导日常餐饮服务安全工作,切实保障公寓乘务员就餐饮食卫生和身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》(以下简称《食品安全法实施条例》),制定本办法:一、公司成立食品安全管理机构组长:公司总经理、党委书记副组长:班子其他成员成员:业务部部长、计划财务部长、人力资源部部长、综合管理部部长、党群工作部部长、销发展部主任、各车间级公寓主任领导小组下设公寓食品安全管理职能部门,日常事务由公司业务部、安调室负责,对公寓食品安全管理实行专业化管理。联系电话:业务部0464—22231、22361;安调室0464—22543、22393二、管理机构职责与责任(一)职责1、在主管总经理领导下和路局上级有关业务部门的指导下,负责对各公寓餐饮服务工作进行业务指导,督促开展各项食品安全专项活动,确保公寓餐饮服务工作安全平稳有序。2、根据国家有关食品安全法令、条例和上级颁发的有关命令、指示和决定,结合公寓餐饮管理工作实际,制定有关食品安全管理制度并实施监督、检查、指导和协调有关食品安全工作。3、督促、指导各公寓日常开展“食品安全”生产活动,并对日常的食品安全、服务质量、饭菜质量实施监督、指导、检查和考核,针对发现的问题,分析后提出整改意见,并督促其严格执行食品安全有关管理制度和现场标准作业程序。4、督促、检查各公寓季节性(春运、抗洪抢险等)突发应急送餐任务和食物中毒应急演练的落实情况,对未认真执行落实的,分析后提出整改意见,并严格监督其整改落实到位。(二)责任1、对各公寓的食品安全、服务质量、饭菜质量的监督、考核负责。2、因监督、检查和业务指导不力,疏于管理,导致所属公寓出现食品安全、服务质量、饭菜质量等严重滑坡,造成重大不良反映(上级专业部门书面通报或媒体公开批报)负关联责任。3、由于业务组织措施不及时,对在季节性突发应急送餐工作出现重大不良反映负关联责任。4、因疏于监督管理、检查和业务指导不力,对造成的食物中毒事故负关联责任。5、保证公寓厨房设施设备运行正常。由于技术管理措施不力,对厨房设施设备出现故障因素造成食物中毒负关联责任。6、对公寓厨房新增、大修、改造的设备、基建、科技、环保设施质量负责。三、公寓实施小组职责与责任公寓车间作为公司管理的基层单位,应成立食品安全实施小组,主要负责抓好公寓的基础管理工作,特别是要严把食品安全工作关,把食品安全工作作为重点来落实,杜绝公寓食物中毒事故发生。(一)职责1、公寓食品安全实施小组要贯彻执行好国家有关食品安全法令、条例和上级颁发的命令、指示、决定及公司、公寓制定的有关食品安全管理办法、规章制度。2、按照公司年度食品安全目标和工作安排,负责对本公寓的任务指标进行分解,并制定出具体的落实措施,全面完成公司下达的生产任务指标。3、组织本公寓干部职工及时开展“食品安全生产”活动,并对公寓日常的食品安全、服务质量、饭菜质量实施具体督促、检查与考核工作。4、组织领导并落实好本公寓季节性、突发性送餐工作任务,对重要工作完成进度应做到心中有数,并督促、检查、落实到位。5、协调处理好本公寓厨房班组与其他班组、其他业务单位之间的关系,沟通上下内外信息,合理安排公寓人力、物力和计划成本,不断提高本公寓饭菜供应质量、服务、卫生质量,确保本公寓食品安全生产平稳。6、如遇突发紧急事件,不属于实施小组职权范围又必须立即处理的有关食品安全工作,应积极临机处理,但不能违章指挥作业,并在处理过程中及时向公司有关业务分管领导和部门报告。(二)责任1、所属公寓由于食品安全质量、饭菜供应质量、服务卫生质量等出现严重滑坡,造成重大不良反映的(上级机关书面通报或媒体公开报道)负主要管理责任。2、由于组织领导不力,措施不落实,季节性、突发性和节日供应等工作中出现重大不良反映的,负主要管理责任。3、落实措施实施不力,或疏于管理,检查督促不到位、造成公寓管理混乱,完不成公司食品安全工作任务的,负主要管理责任。4、不重视食品安全管理或部认真落实食品安全管理制度,造成公寓发生食物中毒事故的,负主要管理责任。5、疏于检查督促,导致所属公寓食品安全重要问题失查,造成不良后果的,负主要管理责任。6、保证公寓厨房设施设备运行正常。由于使用、养护、保养不当或不到位、造成厨房设施设备出现故障,导致食物变质发生的食物中毒事故,负主要管理责任。四、管理办法(一)食品采购索证验收管理 1、公寓餐饮服务应建立食品采购、验收、保管、餐具消毒、索证索票制度,规范食品日餐料登记、食品采购验、餐具消毒记录、食品添加剂和食品采购索票索证等相关台账,确保所提供的相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购