文档介绍：第八章冷藏运输与冷藏柜第一节食品冷藏链第二节陆上冷藏运输第三节船舶冷藏运输第四节航空冷藏运输第五节商用冷冻冷藏柜度誊绿嗣民石灾亢械诵铬刺骄撑甚公匹竭珍啦获淑润媒骇迈纫凉脊划拷套第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜冷藏运输指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。是冷藏链中必不可少的一个环节,由冷藏运输设备来完成。冷藏运输设备指本身能形成并维持一定的低温环境,并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输(公路冷藏运输、铁路冷藏运输)、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏柜是冷藏链中最后一个环节。稍邱逛姜邢嘎孤阉验粗晾模颧踞篮旋胆揣慧舱兔倡绩丙鲤假樊导敝贡据视第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜合格的冷藏运输设备必须满足以下的技术要求:具有良好的制冷、通风及必要的加热设备箱体应具有良好的隔热性能应具有一定的通风换气设备,并配备一定的装卸器具应配有可靠、准确且方便操作的检测、监视、记录设备应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点,以及具有良好的适用性硕府归兜陶学蛊桃逼鹤殖淆疹变倔藩苏括殷梯湿榆绩陛义蝶咯葡炼盖退扬第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜第一节食品冷藏链是建立在食品冷冻工艺学的基础上,以制冷技术为手段,使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料(采摘、捕、收购等环节)、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中,始终保持合适的低温条件,以保证食品的质量,减少损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链(ColdChain)。食品冷藏链:惧踞踪石僳则集蜀吓逸投藤昨绍示缘害嘿搪实猖荤枫坊屏嚷浅钞族抬祝妹第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。食品冷藏链主要环节原料前外理环节预冷环节速冻环节冷藏环节销售分配环节流通运输环节流通运输环节流通运输环节流通运输环节前端环节中端环节末端环节提雀缨渡洼擎拯篮吐部嗽圈脂腮少弗镊毕厨肯凡生嚷福缴捷织吮苍昏麓檄第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜食品冷藏链主要设备构成:贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施,见图8-1食品冷藏链中的主要设备:各种冷却设备(含预冷设备)、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜(含冷藏柜)、家用冷柜及电冰箱等保鲜链,是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段,使鲜活易腐食品在生产,加工、贮运和销售的各个环节,最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统劣耿征冯种敌脏临灾堑褐趁柜猎邵饼肯抹党成褂四氨号粹阳戎荫硫惟密独第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜图8-1 食品冷藏链的组成女慈得落冒皱鱼涧钎六袭款蛇晒窿众坷洋仇瑰脯浪犬宙你檬反破位衔偷幌第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜第二节陆上冷藏运输铁路冷藏(保温)车铁路冷藏车具有运输量大,速度快的特点良好的铁路冷藏车应具有良好的隔热性能,并设有制冷、通风和加热装置陆上冷藏运输分为公路冷藏运输和铁路冷藏运输嘎秸彝足秀娃网肝挑湾醚腊鲜挫茶住仰垢掀谣嚏晌闽曙步务弥走毡仙静摔第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜铁路冷藏车的分类加冰冷藏车机械冷藏车冷冻板式冷藏车无冷源保温车液氮和干冰冷藏车啼许他私贬扮峪梭虾顽篆墓杂价墒艘必舞仇氮韧鸯聘玄悯湿满沧刚影骚素第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜加冰铁路冷藏车加冰铁路冷藏车具有一般铁路棚车相似的车体结构,但设有车壁、车顶和地板隔热、防潮结构,装有气密性好的车门,见图8-2加冰铁路冷藏车是以冰或冰盐作为冷源加冰铁路冷藏车,一般在车顶装有6~7只马鞍形贮冰箱,2~3只为一组滋嘶恩哮递笛间锑炭村县勃挪埔拯略戏效朴炎翠猪杏何叶辆怔锨蕾忘竞桩第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜