文档介绍：示范校建设Lnzz2014111洛南县职业技术教育中心国家中等职业教育改革发展示范学校建设高星级饭店运营与管理专业高星级饭店运营与管理专业人才培养方案洛南县职业技术教育中心二O—三年七月一、酒店行业调研分析 (一)二级标题 错误!未定义书签。三级标题三级标题(二) 二级标题三级标题..三级标题..(三) 二级标题三级标题..三级标题..错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签二、—级标题 (一) 二级标题三级标题三级标题..(二) 二级标题三级标题..三级标题..错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签错误!未定义书签三、一级标题(一)二级标题三级标题..三级标题..三级标题..错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。一、 专业名称(专业代码)高星级饭店运营与管理专业(代码:130100)二、 入学要求初中、高中毕业生或具有同等学历的社会青年。三、 基本学制2+1制(前两年在校学习,第三年顶岗实习)培养目标培养具有良好职业道德和素质,能从事前厅、客房、餐饮、酒吧等岗位的服务、运营与管理的高素质劳动者和中初级技能型人才。五、职业范围序号对应职业(岗位)职业资格证书专业(技能)方向1前厅服务员前厅服务员(初级及以上职业资格证,商洛市人力资源和社会保障局颁发)2客房服务员客房服务员(初级及以上职业资格证,商洛市人力资源和社会保障局颁发)3餐厅服务员餐厅服务员(初级及以上职业资格证,商洛市人力资源和社会保障局颁发)高星级饭店运营与管理4茶艺师茶艺师(初级及以上职业资格证,商洛市人力资源和社会保障局颁发)5调酒师调酒师(初级及以上职业资格证,商洛市人力资源和社会保障局颁发)6咖啡师咖啡师(初级及以上职业资格证,商洛市人力资源和社会保障局颁发)旅游社、旅游公司7导游员导游员(初级证,商洛市人力资源和社会保障局颁发)职业范围表中所列证书可根据学生专业(技能)方向自行考取。六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:(一)职业素养具备主动、热情、耐心、乐于奉献的服务意识;具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业道德;具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力;体现乐于与人交往的意愿,具有人际交流沟通能力和团队协作精神;遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质;具有节约资源、倡导绿色消费的意识;具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质;有继续学习的能力,能升读高职类或本科类接续专业深造。(二)专业知识和技能能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作;能识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语;具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识;能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益;能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成饭店基本服务项目的工作;具备安全使用及基础维护保养相关工作设备的能力,具有使用、指导使用、基础维护相关客用设施设备的能力;具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况;能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通;能使用饭店电脑管理系统进行对客服务,使用办公软件对客服务,处理内部电子资料;能把握现代服务业发展趋势,能创造性地开展服务工作,满足宾客个性化的要求。七、 主要接续专业高职:酒店管理(640106),旅游管理(640101)八、 课程结构体系顶岗实习校外实训基地实际工作岗位实训课程入学教育与军训tt职丿模业块养化成实教训tt专业技能实专业方向课餐饮服务与管理客房服务与管理.、八刖厅服务与管理导游基础知识专业技能课程茶艺操作流程与规专业核心课程选修课程九、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、人际沟通以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课、专业方向课及专业选修课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形(一)公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求学时1职业生涯规划依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法,树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观,形成职业生涯规划的能力,增强提高职业素质和职业能力的自觉性,做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备,掌握创办与饭店业相关的小微企业的技术。362职业道德与法律依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设,使学生了解职业道