文档介绍：中餐厅传菜工作程序
餐前准备工作:
在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘5个圆托盘;
准备干净无损的餐具,包括;30个米饭碗整齐地摆放在备餐间的餐具柜内,另外准备30个三寸碟、30个豉油碟、20把分汤勺。
传送冷菜:
传菜员接到订单后,检查订单是否已盖章,订单上是否写清订单时间,服务员姓名、客人人数、台号、日期、菜品、名称及数量;
检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员;
通知冷菜间制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
传送热汤:
传完冷菜后,及时按人数准备汤勺
将热汤送进餐厅。
传送热菜:
传送热菜时,先传高档菜,如:鱼翅、鲍鱼、大虾等,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜;
准备特殊菜品所需的小料及酱汁。
传送甜食:
接到服务员通知后,请厨师制作,送进餐厅不得超过10分钟。
传送果盘:
1、接到服务员通知后,请厨师制作,送进餐厅不得超过5分钟。
餐厅营业结束后的收尾工作:
托盘及餐具送管事部清洗保管;
将所剩米饭交给厨师;
做好传菜间卫生工作。