文档介绍：西餐送餐服务程序
客房送餐准备:
经理了解当天供应食品。
将食品信息通知到西餐的每位工作人员。
接受客人预订:
电话铃响三声之内听电话。
聆听客人预订需要,客人订餐种类,数量,人数特殊要求解答客人提问。
主动向人推荐,说明客餐服务项目,介绍当天推荐食品的数量,原料,味道,辅助配料及制做方法。
复述客人预订内容及要求,询问客人房号得到客人确认后(告诉客人等候时间),致谢。
待客人将电话挂断后,方可放下听筒。
填写订餐单并记录:
《点单》一式四联:第一厨房; 第二收款台;第三服务员;第四配菜间。
服务员将客人所订食品依次填写在《点单》上并注定订单时间。
若客人需要特殊食品或有特殊要求,需附文字说明,连同订单一同送往。
在客餐服务记录本上记录客人订餐情况,包括订餐客人房间号码、订餐。
备餐:
准备送餐用具(送餐车,托盘)和餐具,并准备帐单。
取客人所订食品和饮料。
送餐至客房:
送餐途中,保持送餐用具平稳,避免食品或饮品溢出。
食品、饮品餐具,须加保温盖或保鲜膜,确保卫生。
核对客人房号,敲门三下,报称:"ROOM SERVICE";
客房内服务:
得到客人允许后进入房间,并致谢。
询问客人用餐位置。
接照客人要求放置,依据订餐类型和相应规范进行客房内服务。
结帐:
双手持帐单夹上端,将帐单递给客人。
将笔备好,手持下端,将笔递给客人。
客人签完后,向客人致谢。
询问客人是否还有其他要求。
道别:
请客人用餐。
告之客人用完餐可给餐厅打电话收餐或放在门口,并面对客人,倒退两步,致谢。转身退出房间,为客人轻轻带上房门。
收餐:
检查订餐记录,确认房间号码。
早餐为30分钟后打电话收餐,午、晚餐具为60分钟后打电话收餐。
问候客人,称呼客人各字并介绍自己,询问客人是否用餐完毕,服务员能否到房间收餐具。
服务员收餐完毕后,即刻详细记录。
若客人在房间,收餐完毕,需询问客人是否还有其他要求,并道别。