文档介绍：西餐自助餐服务程序
一、餐前准备工作程序
当接到自助宴会单后,首先要根据就餐人数对本部门员工进行合理调配。
根据宴会规模和食品标准,确定布菲台形状,大小,同时选定装饰物。
拉出台型,整个布菲台要高矮起伏,错落有制,色彩鲜艳,明快,要与宴会的主题相呼应。
准备与就餐人数相应的餐具。如大盘、甜品盘、汤碗、汤垫,果汁杯,啤酒杯,红萄酒、
白葡萄酒,如客人预订了香槟酒或餐酒后,则还要准备香槟酒杯和白兰地杯。
将以上用具码放在布菲台上的固定位置上,以便客人取用,餐盘放在冷菜和热菜的一角。
在开始前规定时间内,厨房准备好各种菜肴,摆放在布菲台上,服务员将各种食品夹摆放
整齐,点燃酒精膏,保证菜品的温度。
宴会前约半小时,经理即集全体服务人员,明确分工,提出要求及注意事项。
二、开餐服务程序
客人进餐厅主动问候,拉椅让座,随后问客人要喝什么饮料,并为客人服务。
客人进餐时,服务员应为客添加酒水,注意客人吃完盘里的食品时,把刀、叉拿起放在旁边,撤走空盘,切记盘与盘不要重叠。
看到客人去取甜食,应及时添加甜品叉勺,左叉右勺的顺序放在适当的位置上。
看布菲的员工,当客人取食品时,应主动为客人打开布菲盖,注意布菲的清洁,及时更换放夹子的甜品盘并及时更换酒精膏。
三、送客
宴会接近尾声,会有客人陆续离开会场,应有一名服务员或代班,站在门口向客人致谢。主管人员应备好帐单,以备客人结帐。
四、收尾
当客人全部离开后,应首先先熄灭酒精膏,组织人员搬台,清理场地,收餐,收台,将餐具送总务处清洗并收回。