文档介绍：宴会准备工作细则及标准
一、宴会部的餐具准备
1、取回餐具:
根据宴会订单的人数,从管事部取回所需数量和相应种类的餐具。
2、擦拭餐具:
服务员负责将所有餐具擦拭干净做到光、洁、干。
3、摆放餐具:
将擦拭干净的餐具不同种类整齐摆放在大托盘里备用。
将各种玻璃器皿、瓷器分类摆放整齐。
4、准备其他用具
准备相应数量的洁净口布和台布;
准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等;
准备足够的服务托盘。
二、铺台布、台呢
准备:
准备干净、平整的台布、台呢;
检查台布、台呢是否干净,桌架是否牢固。
铺台布、台呢:
双手持台布、台呢,站在桌子一侧,将台布、台呢抖开盖住台面,中股向上;
调整台布、台呢,使四周下垂部分均等;
用两块台布、台呢拼铺长台时,须保证两块台布的中股方向一致且重叠;
用几块台布、台呢拼铺圆台时,须保证台布中股方向一致,下垂部分均等;
桌面台布平整,无皱褶突起。
台布、台呢用台裙卡固定。
将台裙固定在台裙卡上。
三、会场前期准备工作
仔细阅读宴会单十知三了解。
根据所下单子的要求去进行摆台。
联系客人确认台型及其它。
四、会议摆台工作细则
准备用具:
根据订单的要求先将所需的各种用具和设备准备好(会议桌、椅台呢、台裙、口布、水杯、会议桌、椅、杯垫、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等)
确定台形:
根据订单上的人数和要求,确定出会议的台形。
摆台:
先铺好台呢,要干净、平整;
摆好座椅,座椅摆放要整齐,侧看使其在一条直线上;
每位摆放一份纸、铅笔,摆放纸时与桌沿距离1cm,铅笔要笔尖朝上成45度摆在纸上;
茶杯摆在纸的右上方,摆放的要整齐,侧看成一条直线;
摆放其它设备:
按订单要求将所需设备摆放就位并调试好(麦克风、幻灯机、电视、投影机等)。
检查:
检查台形是否符合要求,台面要整洁,各种用具干净、齐全,摆放符合标准。
五、告示牌的准备
准备
准备干净的指示牌;
到餐饮部处领取告示牌。
插贴告示牌:
检查字样的内容及格式是否与订单字牌要求相符。
按照订单上指示牌格式的要求,将指示牌整齐地插在指示牌架上。
摆放就位:
在宴会开始前二小时,将准备好的指示牌放在会场门口一侧,(与客人到来方向相对的一侧),或客人要求的位置上。
六、宴会前例会
召集人员
在开餐前半小时,召集所有参加服务的人员开会。
讲解
由经理对参加服务的人员讲解宴会的内容和注意事项,包括;人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料