文档介绍：酒吧营业中工作程序
营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水操作服务、待客服务等。
酒水供应程序。
客人点酒水,服务员开单,收款员立帐,调酒员配制酒水,供应酒品。
客人点酒水时,调酒员要耐心细致,有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容;服务员要简单明了的介绍,不允许表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人请服务员介绍品种,服务员介绍时须先询问客人所喜欢的口味,再介绍品种。如果一张台有若干客人,务必对每一个客人点的酒水作出记号,以便正确的将客人点的酒水送上。
服务员开单。服务员在填上酒水单时要重复客人所点的酒水名称、数量、避免出差错。《点单》,填写时要清楚地写上日期、经手人、酒水品种、数量、客人所提的特别要求。填好后交收款员。
调酒员凭第一联酒水点客单才可配制酒水,没有酒水单的调酒属违反饭店规章制度,不管理由如何充分都不应该提倡。配制好酒水后按服务标准送给客人。
酒杯的清洗与补充
在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗间清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。
清理台面处理垃圾
服务员要注意经常清理台面,将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾箱中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中,其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内,并及时送回垃圾房,以免长时间发生异味。客人用的烟灰缸要经常更换,烟灰缸内的烟头不能超过3个。
其他
营业中服务员要保持正确站姿,不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈、聊天以增进服务员与客人间的关系。要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时补充;酒杯是否干净,如有污点,及时更换。