文档介绍：厨房出品操作程序
开餐前的准备工作:
开餐前厨师长根据宴会预订单及零点菜单,安排好当天的工作,并为近日工作做好准备。
开餐前,各班组要在厨师长的指挥安排下,按营业需要做好各种准备工作。
厨师长、主管做好开餐前的巡视、检查工作,发现问题,及时解决。
如各别菜品今日沽淸,厨师长需填写《沽淸单》及时通知餐厅经理。
开餐时的操作程序:
零点菜单操作程序:
当班主管收到服务员送来的点菜单,由主管安排厨师根据菜单的先后顺序开始
制作食品。
出菜时,厨房要主动配合餐厅工作,要求按餐厅通知,随时调整厨房的工作。
原则上同一批客人的菜品要同时做。
厨房生产的菜品,由厨师本人掌握,正副厨师长对质量把关。如发现有不合
格的菜品,要退回重新制作。
菜品制作完毕,由服务员将菜品给客人端上。
宴会、团队、婚宴操作程序:
厨师长根据宴会、团队、婚宴预订菜单,安排各部门做好准备工作。
出菜时,各部门根据菜单的先后顺序制作食品。
厨房要主动配合餐厅工作,要求按餐厅通知,随时调整厨房的工作。
厨师长对质量把关,如发现有不合格的菜品,要退回重新制作。
用餐结束后的清理工作程序:
将剩余食品原料放入保鲜柜妥善储存。
清理工作台面及厨具等。
将用过的器皿送交管事部刷洗。
关闭煤气、水、电开关。