147-餐具保管与发放办法.doc

文档介绍：餐具保管与发放办法
将仓库内的银器、不锈钢刀叉分类整理好定期进行清洁保养。
根据餐饮部的宴会及其它部门餐饮活动情况,宴会部、其它部门提前发送餐具使用通
知单,注明所需餐具的品种和数量。
管事部库房餐具存量不够,应及时从采购部库房补充货物。
管事部仓库将所需餐具备齐后,通知宴会部其它部门前来领货,领货人填好领用登记
手续,保管员如数发货。
各部门将领出的餐具送洗碗间清洗。
大型宴会活动,管事部派人协助厨房或宴会做餐具的清理。
大型宴会活动结束后,将领用的餐具如数归还库房。如有破损,由使用部门开具报损
单。
保管员应做好餐具保养工作。
银、铜器应认真清洗,按照保养程序进行清洁,精心擦试,银器应定期抛光,然后分
类保管。
如发出的银器因某种原因当晚收不回来,应做好交接班手续。
餐厅各种餐具备有固定周转数目,应严格加以控制。
高档瓷器及银器,由专人保管,定期清点数量。
餐具有损坏裂口情况,应立即拣出,保证客人的安全。
故意损坏餐具者照价赔偿。