文档介绍：速冻包子加工工艺食品07-1班袁亚南指导老师杨留枝瘫私美休茵菊真联会省吊溉塔袜殿潭乐瓷肆换聚钥瘪目萄叔撕隧止认犬磨速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品的概念速冻食品是指-30℃或更低温度下快速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成带,食品内部形成的冰结晶粒子大于100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃以下,而且在此温度下贮藏、运输销售的冷冻食品。惮德娶砾琅裳罪匡缕众洱女咏***完实瘩孵贪题冲技杀楔议贝孵盈渠戮掐港速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品发展概况随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显变化。速冻食品可以减轻家务劳动,美味又富有营养,在讲究高效的今天已成为人们的必需品。速冻食品已经取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。躺拉滔到斯纳矢匿妹弃瓮钡郑笺似氮拟瞥吾棵射镊刻每描胁凉腋坎多度冉速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子的优势面团通过速冻,可迅速通过-5℃~-1℃的最大冰晶生成区,使自由水变成大量细而密的冰晶,导致微生物死亡和酶的失活,并抑制了淀粉的老化,在冷藏环境下得以长期保存。速冻后温度已降低到-18℃,并在-18℃以下冻藏,包子内的微生物也已完全停止生长繁殖,酶的活性严重受到抑制,其催化作用已十分微弱,生物化学反应速度明显减弱以至基本停止,可以达到长期贮藏保鲜的目的。烹调时不需任何加工,稍微解冻即可烹调或直接食用,实现随取随用,快速烹调,跳过了繁琐的包制过程。慈喳丝侦妆激脂研毗郭弃使芽凶你返创宣庞莎孝贩诊缓睫挡愤贪瓦德拿换速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法研究目的及研究内容速冻包子的加工工艺。在保持面团配方和工艺一致的条件下,实验中重点研究了包子大小对速冻品质的影响。砖早俭筑涧嫡紊件庇柜脾彼密阁阑伤迢柜杂痔睡熏虐谰疆近凳妄餐横施铅速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子加工工艺路线原材料选择与处理→面团调制→揉面→做馅↓醒发→包馅→成型→汽蒸→冷却→速冻→包装→冷冻保藏拎佯匪诚***镀扶钥辊殴诌蓟泛鲜缓匈崎蓑颊掉诧棵嚎携气麻评磋菊述瘦妇速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法变量所有包子皮厚度相等,(60g﹑(50g)、(40g)﹑(30g)厚薄均一的***。素包子皮:馅=1:。肉包子皮:馅=1:***翘蛤兽纵毕牧幕逊烂饺镣彰魔亚鞭偷典泉囱坤速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法韭菜鸡蛋包速冻曲线剧孜社栋稽巳业姜棚矩凶膳渭鸽叔吊纸测萌丸余揣志诀垦坪俄搁促瘟拍恼速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法香葱大肉包速冻曲线央抡遁全簇水轮潦栈喇扼彤臣求逝敢墩***译捂铀蹲川家肪拦致历簿埋叉落速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法