文档介绍：果蔬与养生班级:学号:姓名:豆角与人体健康现在,我给大家介绍一下今天的主角——豆角。豆角,各种豆科植物果实的统称。其中包括菜豆、大豆、豇豆等,一般特指豇豆和菜豆。说起豆角,我就会想起一道很好吃的家常烧菜——茄子豆角。软软的茄子条配上脆脆的豆角,香甜而不腻,热腾腾的紫色同绿色交汇在一起,让人食欲大增,回味无穷。特别在夏天,作为夏天盛产的蔬菜豆角,可是每家餐桌上的宠儿。豆角的营养价值是非常丰富的,常吃豆角对人体是非常有好处的。豆角含有丰富维生素B、C和植物蛋白质,可调理消化系统,消除胸膈胀满,同时又能防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。最重要的是,在夏天这么炎热的天气,香脆脆的豆角能使人头脑宁静,舒缓心中的躁意。不过在食用豆角的时候,一定要注意,生豆角或未炒熟的豆角绝对不能吃。生豆角和未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种***对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它也有自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,在做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。豆角还有一个极大的优点,就是极易种植。而且它蔓延很快,产量多且价钱便宜。由于豆角的营养成分很好,所以有“蔬菜中肉类”的美称。如果你觉得豆角有点菜腥味,没关系,只要炒的时候用热锅、滚油爆香葱粒,才下豆角炒透,腥味自然就拜拜啦。说完我们的正牌豆角,接下来就谈谈它的伴儿们吧。首先,我们来看一下菜豆。菜豆,又称芸豆,四季豆或二季豆。菜豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,在16世纪末我国才开始引种栽培,现广植于各热带至温带地区。菜豆性喜温暖,属于短日性蔬菜,多数品种对日照长短要求不高。所以四季都能栽培,且南北各地均可相互引种,故有“四季豆”之称。菜豆还有5个小品种,分别是:碧丰、青岛架豆、白花四季豆、芸丰、花皮菜豆。菜豆虽然对土质要求不严格,但是它非常喜欢生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。在整个生长期间,菜豆要求湿润状态。对肥料的要求以磷、钾较多,氮也需要。而且在菜豆的幼苗期和孕蕾期,要适量的氮肥供应,确保丰产。菜豆性甘、淡、微温,归脾、胃经化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。功效可调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿以及利水消肿。同时菜豆有抗乙肝病毒的作用,主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。鲜嫩荚也可作蔬菜食用,脱水或制罐头。菜豆老少皆宜,一般人群均可食用,但不适宜腹胀者。接来我们看一下豇豆。豇豆,亦称中国豆或黑眼豆,以及羊角、角豆、带豆、饭豆、腰豆、长角豆、裙带豆。总之名字五花八门,各个地方的称呼也不同。据信原产於印度和中东,但很早就栽培於中国。在美国南部,广泛栽培豇豆作为乾草作物、绿肥作物或食用其荚果。而豇豆按其荚果的长短分为三类,即长豇豆、普通豇豆和饭豇豆;按食用部位分食荚(软荚)和食豆粒(硬荚)二类;作为蔬菜栽培的分为长豇豆和矮豇豆。豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。这话说得可没错。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水